【摘 要】
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牛奶是公认的健康饮品，除了直接喝，还可以用来制作多种美食，比如代替水蒸鸡蛋羹。 牛奶富含钙，能和鸡蛋中的蛋白质在加热过程中形成网状结构，从而锁住更多水分，使蒸出来的鸡蛋羹口感更嫩。一般来说，一个鸡蛋大约需要搭配100毫升牛奶。一个鸡蛋钙含量在30毫克左右， 100毫升牛奶的钙含量高达107毫克，因此，用牛奶代替水来蒸鸡蛋羹，钙含量大增。此外，这样烹调还增加了优质蛋白质的摄入，特别适合老人和孩子
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牛奶是公认的健康饮品，除了直接喝，还可以用来制作多种美食，比如代替水蒸鸡蛋羹。
牛奶富含钙，能和鸡蛋中的蛋白质在加热过程中形成网状结构，从而锁住更多水分，使蒸出来的鸡蛋羹口感更嫩。一般来说，一个鸡蛋大约需要搭配100毫升牛奶。一个鸡蛋钙含量在30毫克左右， 100毫升牛奶的钙含量高达107毫克，因此，用牛奶代替水来蒸鸡蛋羹，钙含量大增。此外，这样烹调还增加了优质蛋白质的摄入，特别适合老人和孩子食用。
具体做法为：鸡蛋在碗中打匀后放入牛奶继续打匀，蒸锅上汽后放入蛋液蒸10分钟左右即可。如果不想蒸出有“蜂窝”“变色”等问题的鸡蛋羹，需要注意几个细节：一是注意避免时间过长、火力太大;二是给蒸碗或炖盅加个盖;三是不宜使用铝质、銅质容器，否则可能会让鸡蛋羹出现灰绿色。
（摘自《饮食与健康》2021.4）
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