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1多功能的磷化合物--食品加工的重要组成部分rn磷酸盐在食品加工中的作用主要表现为:1.对蛋白质的作用;2.对金属离子鳌合作用;3.持水保鲜保嫩作用;4.营养乳化分散防氧化作用;5.pH值缓冲调节作用.
磷酸盐的性能与应用--参会学员企业学术研讨
【摘 要】
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1多功能的磷化合物--食品加工的重要组成部分rn磷酸盐在食品加工中的作用主要表现为:1.对蛋白质的作用;2.对金属离子鳌合作用;3.持水保鲜保嫩作用;4.营养乳化分散防氧化作用;
【机 构】
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徐州天嘉食用化工有限公司,徐州,221007
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2005年7期
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