面粉品质及油对广式馒头的作用

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【摘要】

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在中国南部,尤其是广东、广西、香港等地区,广式馒头颇受欢迎.广式馒头不同于北方馒头作为一种主食,具有一定的咬劲和韧性,而是作为一种点心,具有一定的甜味、口感松软、组织

【作者】

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李惜就

【机构】

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广州市南方面粉股份有限公司

【出处】

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面粉通讯

【发表日期】

：

2002年3期

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在中国南部,尤其是广东、广西、香港等地区,广式馒头颇受欢迎.广式馒头不同于北方馒头作为一种主食,具有一定的咬劲和韧性,而是作为一种点心,具有一定的甜味、口感松软、组织细腻.是人们早餐、下午茶、夜宵常吃的点心,油炸过的广式馒头沾上炼奶,风味更佳.制作广式馒头需要专用的糕点粉,目前很多厂家都希望能在这一市场多分一杯羹.

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