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期刊论文
玉米蛋白粉在食品中的应用研究
玉米蛋白粉在食品中的应用研究
来源 :粮油食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:element_li
【摘 要】
:
玉米蛋白粉是玉米淀粉加工过程中的副产物,本实验主要对其在食品上的应用进行研究。作为一种食品配料,玉米蛋白粉可以应用于蛋糕、冰淇淋等食品的生产中。研究表明,蛋糕中添加 4
【作 者】
:
李大婧
杨同舟
季亮
王玉军
【机 构】
:
东北农业大学食品学院
【出 处】
:
粮油食品科技
【发表日期】
:
2001年01期
【关键词】
:
玉米蛋白粉
蛋糕
茶肠
冰淇淋
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玉米蛋白粉是玉米淀粉加工过程中的副产物,本实验主要对其在食品上的应用进行研究。作为一种食品配料,玉米蛋白粉可以应用于蛋糕、冰淇淋等食品的生产中。研究表明,蛋糕中添加 4%的玉米蛋白粉,冰淇淋中添加 1%的玉米蛋白粉完全达到质量标准,而茶肠中添加玉米蛋白粉使茶肠质量变差。
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