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玉米蛋白粉是玉米淀粉加工过程中的副产物，本实验主要对其在食品上的应用进行研究。作为一种食品配料，玉米蛋白粉可以应用于蛋糕、冰淇淋等食品的生产中。研究表明，蛋糕中添加 4％的玉米蛋白粉，冰淇淋中添加 1％的玉米蛋白粉完全达到质量标准，而茶肠中添加玉米蛋白粉使茶肠质量变差。
玉米蛋白粉在食品中的应用研究
【摘 要】
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玉米蛋白粉是玉米淀粉加工过程中的副产物，本实验主要对其在食品上的应用进行研究。作为一种食品配料，玉米蛋白粉可以应用于蛋糕、冰淇淋等食品的生产中。研究表明，蛋糕中添加 4
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2001年01期
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