泡米30分钟能让米饭好吃,泡豆能让豆粥好煮,但是,泡米泡豆的水要不要倒掉呢,里面有没有什么营养成分和保健成分呢?
　　泡豆子、泡粗粮之后,水往往会变得浑浊。如果是泡有色的粮食和豆子,比如黑米、黑豆、红豆等,浸泡的水还会变色。
　　从口感上来说,倒掉泡豆、泡米水可以改善口感。这是因为粗粮、豆类浸泡后,表皮中的植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮类等会溶出,它们都或多或少有涩味,所以,倒掉浸泡水另加水煮可以让饭、粥和豆浆的口感更好。同时,这些成分也属于“抗营养成分”,会妨碍人体对钙、铁、锌等元素的吸收,去掉它们,对于那些贫血、缺锌、消化不良、身体瘦弱的人来说有一定好处。
　　不过,对于患高血脂、糖尿病、肥胖症的人来说,倒掉泡豆、泡米水就弊大于利了。因为这些“抗营养成分”同时也是抗氧化的保健成分。植酸和单宁都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度,它们和花青素、类黄酮等都是强力的抗氧化物质,能减少患癌症和心脏病的风险。
　　所以,是否要倒掉泡豆、泡米水,完全可以按照个人的具体情况来决定。如果能够接受那些淡淡的涩味,消化吸收功能也没问题,患有高血脂、糖尿病、肥胖症的人则不妨保留下来;如果苛求口味,身体又瘦弱、贫血、有肾结石问题,则还是把泡豆、泡米水倒掉为好。(江西 罗招贤)