【摘 要】
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<正> 一、引言甲壳质(chitin)又称甲壳素、壳蛋白,广泛存在于虾、蟹等水产品和昆虫、蜘蛛等节肢动物的外壳中,也存在于菌类、藻类的细胞壁中,是自然界中仅次于纤维素的第二类
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<正> 一、引言甲壳质(chitin)又称甲壳素、壳蛋白,广泛存在于虾、蟹等水产品和昆虫、蜘蛛等节肢动物的外壳中,也存在于菌类、藻类的细胞壁中,是自然界中仅次于纤维素的第二类天然高分子化合物。在结构上甲壳质为含氮多糖聚合物,由聚2—乙酰胺—2—脱氧—D—葡萄糖组成。甲壳质经浓碱处理,脱去分子中的乙酰基,转化为脱乙酰甲壳质,即壳聚糖(Chitosan),又称可溶性甲
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