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酱制法常用于制作冷荤菜，一般以畜禽类原料为主，成菜具有皮嫩肉烂、香气浓郁、味道鲜美的特点。用酱制法做菜，看似简单。其实还是有很多讲究的。从选择原料、调制酱汤到掌握火候，均有严格的要求。这里。我就把在北方事厨时对酱制法的一些体会整理成文。以与同行朋友交流。
用酱制法做菜
【摘 要】
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酱制法常用于制作冷荤菜，一般以畜禽类原料为主，成菜具有皮嫩肉烂、香气浓郁、味道鲜美的特点。用酱制法做菜，看似简单。其实还是有很多讲究的。从选择原料、调制酱汤到掌握火候
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2006年12期
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