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蛋白质也会让人中毒吗
姚扶有
①天佑到九寨溝旅游了一周，虽然心情愉快，但是对四川的食物很不适应。回家后，妈妈决定好好给天佑“补一补”。早餐是天佑最爱吃的小笼包、茶叶蛋、牛奶；中午，妈妈给他做了一大盘西芹炒虾仁；晚上，天佑吃了好多炸鸡翅、煎牛排、炸鸡腿。晚上9点，天佑突然感到腹部胀痛、心慌、胸闷，最后竟然呕吐起来。难道是食物中毒？天佑被家人送到医院进行检查，医生的结论是，由于摄入了过多的高蛋白质食物，因而引起“蛋白质中毒”。
②蛋白质中毒并不是指大鱼大肉本身有毒，而是指有些人在短时间内吃了大量的鸡、鸭、鱼、肉、蛋等高蛋白质食物，出现头晕目眩、恶心呕吐、腹胀腹痛、全身无力、昏迷，甚至死亡等中毒现象。
③众所周知，蛋白质、糖类（碳水化合物）及脂肪是人体必需的三大营养要素。作为人体生命活动的物质基础，蛋白质是由多种氨基酸结合而成的高分子化合物。食物中的蛋白质经体内各种蛋白消化酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶等）的消化分解，形成可被吸收利用的氨基酸，供应生长发育需要。因此，要维持正常的生理活动需要有足够的蛋白质供应以产生各种氨基酸。同时，人体老化的组织也会不断代谢分解形成各种氨基酸。这些新老氨基酸在氨基酸降解酶的催化作用下，进一步分解生成有毒的氨和α-酮，它们在体内通过肝脏进行代谢，最后生成尿素和胺盐，经肾脏排出体外。
④然而，凡事都有一个限度，超过限度就会影响身体健康。短时间内大量进食高蛋白质食物，会使得胃肠消化液不足，胃胀得太大而蠕动困难，导致胃肠消化吸收障碍，可能会发生急性胃扩张、急性胃肠炎、急性胰腺炎。此外，大量未完全消化的蛋白质在肠道细菌的作用下，继续腐败、糜烂，会产生大量的羟、酚、吲哚等含氨类毒物，导致人体血氨骤然升高。轻者会出现呕吐、头晕、心慌，并伴腹痛、腹胀等症状，重者有可能发生昏迷甚至死亡。
⑤摄入蛋白质较多时，人体会将多余的部分转变成糖和脂肪贮存起来，或者彻底氧化释放出能量，或经肝脏代谢为尿素排出体外，故一般不会出现“蛋白质中毒”。然而，对有些人，比如身体虚弱的人，长期处于饥饿状态的人，大病初愈的人，产妇、老人、儿童等肠胃消化功能不好的人，肝肾功能欠佳的人，突然进食大量含蛋白质的食物，则会造成体内蛋白质含量过高，继而在肠道中异常分解，产生含毒性的氨进入血液，导致血氨突然升高。当血氨扩散到脑组织中，就会影响神经细胞的新陈代谢，如果再加上肝脏不好，身体没有办法完全排出毒素，就会产生中毒症状。
（选自《百科知识》2020年第2期）
【阅读训练】
1.本文的说明对象是什么？
2.本文是一篇说明文，第①段却以叙事为主，作者这样写的目的是什么？
3.第②段主要运用了什么说明方法？其作用是什么？
4.人摄入蛋白质较多是不是一定会出现“蛋白质中毒”现象？为什么？
有一种“毒物”叫魔芋
钟凯
①如果你喜欢吃关东煮，那一定见过一种叫做魔芋丝的食材，它长得像粉丝，但口感脆脆的。你知道魔芋到底是什么吗？这种“健康食材”的前身可是一个“毒物”呢！
②魔芋又叫磨芋、鬼芋，是天南星科魔芋属植物，和常见的芋头算是远亲。它原产于亚洲东南半岛及云南等地，全球共有100多种，中国境内分布着20多种。天南星科植物常常含有毒素，魔芋也不例外，它全身都有毒，但毒性最大的恰恰是用于食用的球茎。其中的生物碱类物质可以使口腔、舌头和咽喉有烧灼感，严重时可引起水肿甚至造成窒息。
③中国人吃魔芋的历史至少可追溯到1700多年前，据推测是彝族先民首先发现魔芋可以食用。古人是怎么驯服这种“毒物”的呢？西晋的《蜀都赋》记载：“蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，则凝成。”宋代《开宝本草》中的描述是“捣碎以灰汁煮成饼，五味调食”。
④“灰汁”就是草木灰水，类似做拉面用的蓬灰，含有碳酸钾、碳酸钠等碱性物质，现在一些西南少数民族地区依然在用这个方法。用碱水长时间烹煮，既去除了魔芋的毒素，还让它变成了凉粉一样的美食，古人征服自然的智慧实在令人叹服。
⑤魔芋大约在汉代进入中原地区，成为一种供僧侣食用的素食，后来又随着佛教传到日本。今天，中国和日本依然是魔芋的主要生产和消费国，中国的产量占全球60%以上，欧美市场90%以上的魔芋产品来自中国。目前，大规模种植和食用的魔芋主要有两种——花魔芋和白魔芋。花魔芋的特点是环境适应性好、产量大，而白魔芋是中国特有品种，品质高但产量低。
⑥魔芋适宜的生长环境多在中西部地区的山地和丘陵。魔芋收获后，通常先加工成魔芋精粉，然后制成魔芋丝、魔芋豆腐，或用于其他食品加工。现在魔芋的加工处理技术已经趋于成熟，大家再也不用担心中毒的问题。此外，魔芋精粉还广泛应用于食品、医药、农业、环保、纺织、日化、石油等行业。比如在食品行业，可以利用其凝胶特性，发挥类似增稠剂、保水剂和稳定剂的作用，还可以用于生产可降解的食用薄膜。
⑦魔芋是公认的健康食品，原因在于它含有丰富的植物多糖——葡甘聚糖，可占球茎干重的60%，这是魔芋精粉的主要成分。葡甘聚糖是天然可溶性膳食纤维，且人体不易消化吸收。100克魔芋精粉提供的能量在150千焦左右，大约相当于大米、白面的十分之一，因此它是典型的低热量食物。
⑧另外，葡甘聚糖可以吸附30～150倍自身重量的水分，因此体积急剧膨胀，能够提供比较强的饱腹感，而且能有效改善大便干燥，促进排便。当然，副作用就是吃多了容易引起腹胀甚至腹泻，这也是有些人认为魔芋能“清肠”的原因。
⑨一方面低热量，另一方面提供饱腹感，还能促进排便，说它有助于减肥，并非虚言。当然，减肥的根本是靠自律和少吃多动，魔芋只是降低了难度系数而已。
（选自《百科知识》2020年第3期） 【阅读训练】
1.阅读第①段的画线句，请说说作者称魔芋为“健康食材”和“毒物”的原因。
2.第③段加点的“据推测”能否删去？请简要说明理由。
3.下面的语句运用了哪些说明方法？其作用是什么？
100克魔芋精粉提供的能量在150千焦左右，大约相当于大米、白面的十分之一，因此它是典型的低热量食物。
4.作者为什么要详细介绍中国人吃魔芋的历史？
说“蒸饼”与“汤饼”
张崇琛
①目前我们能见到的关于“饼”的最早记载，出现于《墨子·耕柱》。到了汉代，有关饼的记载更多。据说汉宣帝刘询在民间时，曾去市肆买饼，而他一买，后面的人都跟上去买，结果卖饼的发了大财。于是后世的卖饼行业便以汉宣帝为祖师爷。
②饼是用米、麦磨粉加水制成的。麦粉做的叫饼，米粉做的叫粢。粢后来写作“糍”，即将大米蒸熟捣碎以后制成的食物。今天还有用糯米做成的糍粑等食品。用麦粉做成的饼种类更多。东汉刘熙的《释名》曾列举有蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、索饼等名称。饼的种类虽多，但人们最常食用的还是蒸饼与汤饼。
③蒸饼又称笼饼，即用蒸笼所蒸之饼。这类饼最初是用“死面”做的，故称“牢丸”。后来有了人工发面，开始有“起面饼”，形状也由扁平而逐渐变为圆形，即所谓“馒头”。宋·黄朝英《靖康缃素杂记》云：“笼蒸而食者，呼为蒸饼。而馒头谓之笼饼，宜矣。”传说馒头是诸葛亮发明的，本名“蛮头”，后音讹而为馒头。宋高承《事物纪原》说：“诸葛亮南征，将渡泸水。土俗杀人祭神，亮令以羊、豕代，取面画人头祭之。馒头名始于此。”又据《古今事物考》，诸葛亮最初制作的馒头是有馅的，“杂用羊、豕之肉，而包之以面，像人头以祀”。今南方有些地区尚称包子为馒头，即其遗意。此后，馒头中的馅被省去，便成为蒸饼。
④汤饼又称煮饼，后世称为面条。在青海省海东市出土了距今4000年的面条实物，可见这种食品在中国存在已经很久了。《后汉书·梁冀传》中有梁冀“令左右进鸩加煮饼”以毒死汉质帝的记载。
⑤魏晋以后，食汤饼者日多。《世说新语·容止》说，何晏“美姿仪，面至白。魏明帝疑其傅粉”，便在夏天赐他吃“热汤饼”，结果何晏吃得满头大汗。西晋的文学家束皙，不但喜食汤饼，而且还写下了有名的《饼赋》：“玄冬猛寒，清晨之会。涕冻鼻中，霜凝口外。充虚解战，汤饼为最。”寒冬的清晨，能够吃上一碗面条，不消说是可以“充虚解战”的。
⑥唐代以前，做汤饼皆以手托面，“搏而擘置汤中”，做法和今天的揪面片差不多。唐代以后，改用刀在案上切面，“不以掌托”，故唐人或名汤饼曰“不托”。“不托”又写作“饦”“馎饦”，皆取“不托”之音而加“食”旁。宋人亦喜食汤饼，如陆游《岁首书事》诗云：“中夕祭余分馎饦，黎明人起换钟馗。”宋代人们开始称汤饼为“煮面”，以其“硬作熟溲，汤深煮久”之故。南宋以后则称“面”，明清以来相沿不变。
⑦面条作为食品出售，约在宋代就开始了。北宋汴京（今开封）的面食店，即有加了各种臊子的面条出售。南宋时的临安（今杭州），由于北人大量南迁，到处都有面食店，面条的花样也更多。南宋吴自牧《梦粱录》记载，诸如鸡丝面、三鲜面、盐煎面、炒鸡面、炒鳝面、菜面、笋辣面、素骨头面、子料浇虾臊面等，差不多今日所有的品种，那时都已具备了。
⑧唐代以后，面条开始传往日本及东南亚地区。元朝时意大利旅行家马可·波罗来我国，将面条带回他的故乡威尼斯，从此，意大利人也吃起了面条。不过，他们的面条是空心的。近代，随着华侨的流布，面条又传到世界各地，受到许多国家人民的欢迎。
（选自《读者·校园版》2020年第3期，有删节）
【阅读训练】
1.请写出本文的說明对象。
2.请根据文章内容，简要说说“蒸饼”与“汤饼”的区别。
3.文中大量引用古代文献资料，其目的是什么？
4.请概括第⑧段的主要内容。
【参考答案】
《蛋白质也会让人中毒吗》
1.“蛋白质中毒”现象。2.通过叙事可以激发读者的阅读兴趣，同时巧妙引出本文的说明对象——“蛋白质中毒”现象。3.作诠释。向读者具体诠释蛋白质中毒现象，使读者对“蛋白质中毒”有大致的了解。4.不一定。摄入蛋白质较多时，人体会将多余的部分转变成糖和脂肪贮存起来，或者彻底氧化释放出能量，或经肝脏代谢为尿素排出体外，故一般不会出现“蛋白质中毒”。身体虚弱、长期处于饥饿状态、大病初愈的人，以及产妇、老人、儿童等肠胃消化功能不好的人，肝肾功能欠佳的人，突然进食大量含蛋白质的食物，有可能会产生中毒症状。
《有一种“毒物”叫魔芋》
1.称魔芋为“健康食材”，是因为它含有丰富的植物多糖——葡甘聚糖，是典型的低热量食物，提供饱腹感，还能促进排便，有助于减肥。说魔芋是“毒物”，是因为它全身都有毒，毒性最大的恰恰是用于食用的球茎，可给人造成伤害。2.“据推测”不能删去。“彝族先民首先发现魔芋可以食用”只是人们的推测，如删去“据推测”三字，则表示肯定的意味。3.列数字、作比较。通过具体数据及与大米、白面的比较，说明魔芋精粉是典型的低热量食物。4.一是点明中国人吃魔芋的历史悠久，增添文章人文色彩；二是介绍古人吃魔芋去毒的方法，突出古人征服自然的智慧。
《说“蒸饼”与“汤饼”》
1.我国“蒸饼”与“汤饼”的发展历程。2.蒸饼又称笼饼，即用蒸笼所蒸之饼；汤饼又称煮饼，后世称为面条。3.以古代文献资料的记载为依据，说明“蒸饼”与“汤饼”的发展历程，更令人信服，也增添了文章的人文色彩。4.简要介绍面条在国外的传播史，点明其受到许多国家人民的欢迎。
姚扶有
①天佑到九寨溝旅游了一周，虽然心情愉快，但是对四川的食物很不适应。回家后，妈妈决定好好给天佑“补一补”。早餐是天佑最爱吃的小笼包、茶叶蛋、牛奶；中午，妈妈给他做了一大盘西芹炒虾仁；晚上，天佑吃了好多炸鸡翅、煎牛排、炸鸡腿。晚上9点，天佑突然感到腹部胀痛、心慌、胸闷，最后竟然呕吐起来。难道是食物中毒？天佑被家人送到医院进行检查，医生的结论是，由于摄入了过多的高蛋白质食物，因而引起“蛋白质中毒”。
②蛋白质中毒并不是指大鱼大肉本身有毒，而是指有些人在短时间内吃了大量的鸡、鸭、鱼、肉、蛋等高蛋白质食物，出现头晕目眩、恶心呕吐、腹胀腹痛、全身无力、昏迷，甚至死亡等中毒现象。
③众所周知，蛋白质、糖类（碳水化合物）及脂肪是人体必需的三大营养要素。作为人体生命活动的物质基础，蛋白质是由多种氨基酸结合而成的高分子化合物。食物中的蛋白质经体内各种蛋白消化酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶等）的消化分解，形成可被吸收利用的氨基酸，供应生长发育需要。因此，要维持正常的生理活动需要有足够的蛋白质供应以产生各种氨基酸。同时，人体老化的组织也会不断代谢分解形成各种氨基酸。这些新老氨基酸在氨基酸降解酶的催化作用下，进一步分解生成有毒的氨和α-酮，它们在体内通过肝脏进行代谢，最后生成尿素和胺盐，经肾脏排出体外。
④然而，凡事都有一个限度，超过限度就会影响身体健康。短时间内大量进食高蛋白质食物，会使得胃肠消化液不足，胃胀得太大而蠕动困难，导致胃肠消化吸收障碍，可能会发生急性胃扩张、急性胃肠炎、急性胰腺炎。此外，大量未完全消化的蛋白质在肠道细菌的作用下，继续腐败、糜烂，会产生大量的羟、酚、吲哚等含氨类毒物，导致人体血氨骤然升高。轻者会出现呕吐、头晕、心慌，并伴腹痛、腹胀等症状，重者有可能发生昏迷甚至死亡。
⑤摄入蛋白质较多时，人体会将多余的部分转变成糖和脂肪贮存起来，或者彻底氧化释放出能量，或经肝脏代谢为尿素排出体外，故一般不会出现“蛋白质中毒”。然而，对有些人，比如身体虚弱的人，长期处于饥饿状态的人，大病初愈的人，产妇、老人、儿童等肠胃消化功能不好的人，肝肾功能欠佳的人，突然进食大量含蛋白质的食物，则会造成体内蛋白质含量过高，继而在肠道中异常分解，产生含毒性的氨进入血液，导致血氨突然升高。当血氨扩散到脑组织中，就会影响神经细胞的新陈代谢，如果再加上肝脏不好，身体没有办法完全排出毒素，就会产生中毒症状。
（选自《百科知识》2020年第2期）
【阅读训练】
1.本文的说明对象是什么？
2.本文是一篇说明文，第①段却以叙事为主，作者这样写的目的是什么？
3.第②段主要运用了什么说明方法？其作用是什么？
4.人摄入蛋白质较多是不是一定会出现“蛋白质中毒”现象？为什么？
有一种“毒物”叫魔芋
钟凯
①如果你喜欢吃关东煮，那一定见过一种叫做魔芋丝的食材，它长得像粉丝，但口感脆脆的。你知道魔芋到底是什么吗？这种“健康食材”的前身可是一个“毒物”呢！
②魔芋又叫磨芋、鬼芋，是天南星科魔芋属植物，和常见的芋头算是远亲。它原产于亚洲东南半岛及云南等地，全球共有100多种，中国境内分布着20多种。天南星科植物常常含有毒素，魔芋也不例外，它全身都有毒，但毒性最大的恰恰是用于食用的球茎。其中的生物碱类物质可以使口腔、舌头和咽喉有烧灼感，严重时可引起水肿甚至造成窒息。
③中国人吃魔芋的历史至少可追溯到1700多年前，据推测是彝族先民首先发现魔芋可以食用。古人是怎么驯服这种“毒物”的呢？西晋的《蜀都赋》记载：“蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，则凝成。”宋代《开宝本草》中的描述是“捣碎以灰汁煮成饼，五味调食”。
④“灰汁”就是草木灰水，类似做拉面用的蓬灰，含有碳酸钾、碳酸钠等碱性物质，现在一些西南少数民族地区依然在用这个方法。用碱水长时间烹煮，既去除了魔芋的毒素，还让它变成了凉粉一样的美食，古人征服自然的智慧实在令人叹服。
⑤魔芋大约在汉代进入中原地区，成为一种供僧侣食用的素食，后来又随着佛教传到日本。今天，中国和日本依然是魔芋的主要生产和消费国，中国的产量占全球60%以上，欧美市场90%以上的魔芋产品来自中国。目前，大规模种植和食用的魔芋主要有两种——花魔芋和白魔芋。花魔芋的特点是环境适应性好、产量大，而白魔芋是中国特有品种，品质高但产量低。
⑥魔芋适宜的生长环境多在中西部地区的山地和丘陵。魔芋收获后，通常先加工成魔芋精粉，然后制成魔芋丝、魔芋豆腐，或用于其他食品加工。现在魔芋的加工处理技术已经趋于成熟，大家再也不用担心中毒的问题。此外，魔芋精粉还广泛应用于食品、医药、农业、环保、纺织、日化、石油等行业。比如在食品行业，可以利用其凝胶特性，发挥类似增稠剂、保水剂和稳定剂的作用，还可以用于生产可降解的食用薄膜。
⑦魔芋是公认的健康食品，原因在于它含有丰富的植物多糖——葡甘聚糖，可占球茎干重的60%，这是魔芋精粉的主要成分。葡甘聚糖是天然可溶性膳食纤维，且人体不易消化吸收。100克魔芋精粉提供的能量在150千焦左右，大约相当于大米、白面的十分之一，因此它是典型的低热量食物。
⑧另外，葡甘聚糖可以吸附30～150倍自身重量的水分，因此体积急剧膨胀，能够提供比较强的饱腹感，而且能有效改善大便干燥，促进排便。当然，副作用就是吃多了容易引起腹胀甚至腹泻，这也是有些人认为魔芋能“清肠”的原因。
⑨一方面低热量，另一方面提供饱腹感，还能促进排便，说它有助于减肥，并非虚言。当然，减肥的根本是靠自律和少吃多动，魔芋只是降低了难度系数而已。
（选自《百科知识》2020年第3期） 【阅读训练】
1.阅读第①段的画线句，请说说作者称魔芋为“健康食材”和“毒物”的原因。
2.第③段加点的“据推测”能否删去？请简要说明理由。
3.下面的语句运用了哪些说明方法？其作用是什么？
100克魔芋精粉提供的能量在150千焦左右，大约相当于大米、白面的十分之一，因此它是典型的低热量食物。
4.作者为什么要详细介绍中国人吃魔芋的历史？
说“蒸饼”与“汤饼”
张崇琛
①目前我们能见到的关于“饼”的最早记载，出现于《墨子·耕柱》。到了汉代，有关饼的记载更多。据说汉宣帝刘询在民间时，曾去市肆买饼，而他一买，后面的人都跟上去买，结果卖饼的发了大财。于是后世的卖饼行业便以汉宣帝为祖师爷。
②饼是用米、麦磨粉加水制成的。麦粉做的叫饼，米粉做的叫粢。粢后来写作“糍”，即将大米蒸熟捣碎以后制成的食物。今天还有用糯米做成的糍粑等食品。用麦粉做成的饼种类更多。东汉刘熙的《释名》曾列举有蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、索饼等名称。饼的种类虽多，但人们最常食用的还是蒸饼与汤饼。
③蒸饼又称笼饼，即用蒸笼所蒸之饼。这类饼最初是用“死面”做的，故称“牢丸”。后来有了人工发面，开始有“起面饼”，形状也由扁平而逐渐变为圆形，即所谓“馒头”。宋·黄朝英《靖康缃素杂记》云：“笼蒸而食者，呼为蒸饼。而馒头谓之笼饼，宜矣。”传说馒头是诸葛亮发明的，本名“蛮头”，后音讹而为馒头。宋高承《事物纪原》说：“诸葛亮南征，将渡泸水。土俗杀人祭神，亮令以羊、豕代，取面画人头祭之。馒头名始于此。”又据《古今事物考》，诸葛亮最初制作的馒头是有馅的，“杂用羊、豕之肉，而包之以面，像人头以祀”。今南方有些地区尚称包子为馒头，即其遗意。此后，馒头中的馅被省去，便成为蒸饼。
④汤饼又称煮饼，后世称为面条。在青海省海东市出土了距今4000年的面条实物，可见这种食品在中国存在已经很久了。《后汉书·梁冀传》中有梁冀“令左右进鸩加煮饼”以毒死汉质帝的记载。
⑤魏晋以后，食汤饼者日多。《世说新语·容止》说，何晏“美姿仪，面至白。魏明帝疑其傅粉”，便在夏天赐他吃“热汤饼”，结果何晏吃得满头大汗。西晋的文学家束皙，不但喜食汤饼，而且还写下了有名的《饼赋》：“玄冬猛寒，清晨之会。涕冻鼻中，霜凝口外。充虚解战，汤饼为最。”寒冬的清晨，能够吃上一碗面条，不消说是可以“充虚解战”的。
⑥唐代以前，做汤饼皆以手托面，“搏而擘置汤中”，做法和今天的揪面片差不多。唐代以后，改用刀在案上切面，“不以掌托”，故唐人或名汤饼曰“不托”。“不托”又写作“饦”“馎饦”，皆取“不托”之音而加“食”旁。宋人亦喜食汤饼，如陆游《岁首书事》诗云：“中夕祭余分馎饦，黎明人起换钟馗。”宋代人们开始称汤饼为“煮面”，以其“硬作熟溲，汤深煮久”之故。南宋以后则称“面”，明清以来相沿不变。
⑦面条作为食品出售，约在宋代就开始了。北宋汴京（今开封）的面食店，即有加了各种臊子的面条出售。南宋时的临安（今杭州），由于北人大量南迁，到处都有面食店，面条的花样也更多。南宋吴自牧《梦粱录》记载，诸如鸡丝面、三鲜面、盐煎面、炒鸡面、炒鳝面、菜面、笋辣面、素骨头面、子料浇虾臊面等，差不多今日所有的品种，那时都已具备了。
⑧唐代以后，面条开始传往日本及东南亚地区。元朝时意大利旅行家马可·波罗来我国，将面条带回他的故乡威尼斯，从此，意大利人也吃起了面条。不过，他们的面条是空心的。近代，随着华侨的流布，面条又传到世界各地，受到许多国家人民的欢迎。
（选自《读者·校园版》2020年第3期，有删节）
【阅读训练】
1.请写出本文的說明对象。
2.请根据文章内容，简要说说“蒸饼”与“汤饼”的区别。
3.文中大量引用古代文献资料，其目的是什么？
4.请概括第⑧段的主要内容。
【参考答案】
《蛋白质也会让人中毒吗》
1.“蛋白质中毒”现象。2.通过叙事可以激发读者的阅读兴趣，同时巧妙引出本文的说明对象——“蛋白质中毒”现象。3.作诠释。向读者具体诠释蛋白质中毒现象，使读者对“蛋白质中毒”有大致的了解。4.不一定。摄入蛋白质较多时，人体会将多余的部分转变成糖和脂肪贮存起来，或者彻底氧化释放出能量，或经肝脏代谢为尿素排出体外，故一般不会出现“蛋白质中毒”。身体虚弱、长期处于饥饿状态、大病初愈的人，以及产妇、老人、儿童等肠胃消化功能不好的人，肝肾功能欠佳的人，突然进食大量含蛋白质的食物，有可能会产生中毒症状。
《有一种“毒物”叫魔芋》
1.称魔芋为“健康食材”，是因为它含有丰富的植物多糖——葡甘聚糖，是典型的低热量食物，提供饱腹感，还能促进排便，有助于减肥。说魔芋是“毒物”，是因为它全身都有毒，毒性最大的恰恰是用于食用的球茎，可给人造成伤害。2.“据推测”不能删去。“彝族先民首先发现魔芋可以食用”只是人们的推测，如删去“据推测”三字，则表示肯定的意味。3.列数字、作比较。通过具体数据及与大米、白面的比较，说明魔芋精粉是典型的低热量食物。4.一是点明中国人吃魔芋的历史悠久，增添文章人文色彩；二是介绍古人吃魔芋去毒的方法，突出古人征服自然的智慧。
《说“蒸饼”与“汤饼”》
1.我国“蒸饼”与“汤饼”的发展历程。2.蒸饼又称笼饼，即用蒸笼所蒸之饼；汤饼又称煮饼，后世称为面条。3.以古代文献资料的记载为依据，说明“蒸饼”与“汤饼”的发展历程，更令人信服，也增添了文章的人文色彩。4.简要介绍面条在国外的传播史，点明其受到许多国家人民的欢迎。