【摘 要】
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以河北永年蒜米为试验材料,研究不同防腐保鲜剂处理对蒜米贮藏品质的影响,以确定不同保鲜剂最佳剂量,在单因素试验基础上,采用响应面优化筛选出最佳复合防腐保鲜剂组合。当季
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
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国家“十二五项目”,2015BAD19B00;天津市科技项目:15YFYSNC00010
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以河北永年蒜米为试验材料,研究不同防腐保鲜剂处理对蒜米贮藏品质的影响,以确定不同保鲜剂最佳剂量,在单因素试验基础上,采用响应面优化筛选出最佳复合防腐保鲜剂组合。当季采收的新蒜,机械去皮后挑选无霉烂、无病斑、无明显机械伤、色泽一致的蒜米,经不同种类、浓度保鲜剂处理后,采用0.03mm厚PE袋包装,于25℃条件下贮藏。结果表明：单一使用0.8%双乙酸钠,1.5%丙酸钙,1.5%D-异抗坏血酸钠处理均能获得较高的感官评分。采用响应面试验优化复合防腐保鲜工艺,明确最佳防腐保鲜组合为0.84%双乙酸钠＋1.53%丙
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