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马齿苋，又名马齿菜、长寿菜、蚂蚱菜和马绳菜等，为一年生肉质草本植物。以马齿苋、鲜牛奶为主要原料，通过乳酸菌发酵研制而成一种风味独特、酸甜可口，集营养与保健于一体的保健蔬菜酸奶。本文主要从马齿苋汁在牛奶中的添加量、蔗糖添加量、乳酸菌的接种量、发酵时间等方面进行研究和探讨，应用正交试验确定最佳发酵工艺条件。结果表明：马齿苋汁添加量为10％、蔗糖添加量为6％、接种量为3％、发酵时间5h，可制得质地细腻、颜色均匀、风味优良的马齿苋营养保健型酸奶。