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利用傅里叶变换近红外光谱技术测定方便面油脂含量。光谱通过多元散射校正算法（MSC）处理后，采用偏最小二乘法（PLS）建立模型，用定标集预测误差（SEC）、验证集预测误差（SEP）及其相关系数（Rc，Rv）评判模型好坏。结果发现，该法定标集预测误差和验证集预测误差分别为0．4456和0．4447，定标集和验证集相关系数分别为0．9798、0．9755；研究表明，利用近红外光谱技术能快速、准确测定油炸方便面油脂含量。