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以苹果皮为原料，用70％vol的乙醇（pH3）超声波辅助提取苹果皮红色素，研究了色素的稳定性。结果表明，苹果皮红色素在酸性条件下对高温、自然光、常见金属离子、碳水化合物和还原剂具有良好的稳定性。
酿酒用苹果果皮红色素提取及稳定性研究
【摘 要】
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以苹果皮为原料，用70％vol的乙醇（pH3）超声波辅助提取苹果皮红色素，研究了色素的稳定性。结果表明，苹果皮红色素在酸性条件下对高温、自然光、常见金属离子、碳水化合物和还原剂具有
【机 构】
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菏泽学院生命科学系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年5期
【基金项目】
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菏泽学院科学研究基金（XY07SW01）.
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