差距6倍的投资费用都给了明星？

　　明星餐饮店有这样的共通之处：声势大、扩张猛。
　　从门店数量来证明这一点，很直观。
　　据招商信息显示，陈赫、李晨、朱桢的贤合庄在全国门店已突破500家;郑恺的火凤祥鲜货火锅在国内开业150家，其中直营店20家;关晓彤的天然呆奶茶，首家直营店开出不过半年有余，但目前门店数也早已突破百家……
　　电脑报通过向大量的明星餐饮品牌了解加盟规则，发现“明星IP+加盟扩张”，几乎是一则亘古不变的财富密码。
　　经历了“天花板掉落”、“闭店”等风波后的贤合庄，几乎算得上是明星火锅店中的绝对C位。在一众明星餐饮店中，贤合庄从加盟难度到费用，都更为苛刻。面对咨询，贤合庄招商负责人罗经理首先摆出一则限制条件：重庆、四川、上海、西藏不开放加盟。
　　通过这一层审核后，罗经理仍然不会轻易给出加盟信息，而是让意向加盟商填写一张“贤合庄意向合作商申请表”，内容从个人姓名、年龄、手机、地址、工作经历等个人隐私信息，到意向店铺地址、投资预算、个人能力、对餐饮行业的核心认识等都有所覆盖。
　　这则申请表中提到，“本调查表将作为成功合作后的重要档案信息，请务必如实填写，如有隐瞒不实，一经发现，公司有权取消合作资格，需自行承担损失，即便门店已经开业。”
　　罗经理也向电脑报表示了此表的重要性，“按公司流程，意向加盟商需要先填写表格，通过公司的资质审核之后，才能发送加盟资料。表格填写得尽可能详细，审核通过的几率才会比较高。”
　　不过，当电脑报以错误信息进行填写之后，却立即收到了对方发来的品牌介绍和加盟费用政策表。
　　政策显示，贤合庄的加盟费就高达38万元，并且不包含任何设备和物料。保证金五万元也被标注“品牌保证金不做后退还”，事实上，这在餐饮加盟中实属少见。另外，加盟商还需交纳每月5000元的管理费，用于品牌的宣传规划和管理研发。
　　除了硬性交纳的费用，贤合庄还要求加盟商所租门店面积不低于300平方米，门面宽度不少于8米，层高3.5米以上。
　　不仅如此，小到灯具、桌椅、锅具、牌匾、底料底油、香油、调味品，大到平面图、施工图、收银系统，都是必须通过贤合庄母公司采购的项目。
　　不少加盟商表示，这一套流程实行下来，门店还没正式开张，基本上就已经花费了200万元左右了。
　　火凤祥招商负责人贺经理也向电脑报推荐了性价比更高的项目，也就是火凤祥原班人马打造的新品牌，由郑恺、王祖蓝联合加持的蛙二爷美蛙火锅。
　　“目前这个项目在内招期可以做200平方米以下的门店，投资加盟费是20万元，和5万元保证金。整体投资不算房租需要100万元左右。如果做200平方米以上的门店，投资的加盟费是30万元和5万元项目保证金，整体投资不算房租需要140万至150万元的投资。”
　　从罗经理和何经理提供的贤合庄、天然呆、火凤祥品牌介绍来看，他们将“超级明星IP+互联网强势收割流量”作为市场推广策略。陈赫、李晨、关晓彤等人的社交平台数据，成为了一块活字招牌。

　　然而明星的加持成本对于加盟商来说实在有些昂贵，任职于重庆一家大型规模调味品工厂的冯哲告诉电脑报，贤合庄、谭鸭血、每味每客、巴倒烫等品牌都是其公司的合作对象。
　　“我们与贤合庄合作的是清汤、酱料、卤料等，说实话，明星代言品牌加盟费太高了，找到源头利润才会更高。”冯哲介绍，同样使用他们提供的明星餐饮店原材料，但加盟其他没有明星招牌的品牌，包含加盟费、设备费、装修费等费用在内的总投资可以低至35万元。

明星“老板”到店，还需再花100万元

　　在招商宣传中占据大量篇幅的明星介绍，似乎毫无争议地撑起了明星餐饮店的更多噱头。但实际上，冲着明星花了大价钱的加盟商，可能并不知道明星掌柜、明星合伙人其实只是代言人的另一种说法。
　　外界以为贤合庄的老板就是陈赫、李晨和朱桢，但实际上他们的头衔是明星合伙人，尽管招商负责人宣称陈赫是股东之一，但电脑报通过企查查搜索发现陈赫、朱桢已于2020年1月15日退出该公司。
　　细数当红的一众明星餐饮店，明星们的头衔可谓五花八门。任职烧江南品牌官的黄晓明、灶门坎品牌主理人孙艺洲、黄鱼先生品牌官尹正、天然呆金牌店长关晓彤、辣斗辣掌门人杜海涛、斗鎏明星掌柜Angelababy同样如此……仿佛一夜之间，明星们都弄清了餐饮业的门道，顺利开起了门店。
　　然而，很多粉丝看到明星和店面的宣传后，深信自己的捧场就是在支持自己的偶像，可这些明星与餐饮店的关系远没有那么简单，至于在门店服务、材料供应链上的把控则更有可能与明星无关。

　　即便是持有股份，明星所占比例也是极少的。天然呆所属公司“成都天然呆餐饮管理有限公司”的法人代表和主要成员中并没有看见关晓彤的姓名。不过，彤梦心缘（成都）文化传媒有限公司持股35%，而这家公司的法人代表是关晓彤的父亲关少曾。
　　事实上，已经有不少媒体指出，多家明星店背后其实共属于同一公司。根据招商经理发送的信息可以看到，这种明星IP+餐饮供应链的方式已经成为了一种可以不断复制、不断收获的模式。 　　不仅如此，明星们除了用自己的影响力来兑换改变了说法的代言費用之外，还能增加一些额外收入。
　　“我们选择的明星是‘全能艺人’，不缺流量，而且身边都是流量明星朋友圈，可以利用明星的圈子为品牌做全网营销。”火凤祥招商负责人贺经理说道，“如果请郑恺到场的话费用100万元左右，不过加盟商可以试着和当地商场谈谈，一起承担这个费用。”

明星IP下的管理力与号召力，双双缺位

　　在如雨后春笋般泛滥的明星餐饮店中，无论明星本人来自哪个省份，自身口味喜好如何，麻辣火锅都成为了他们的首选。
　　冯哲告诉电脑报，这其中的道理很简单。“火锅是最简单的餐饮，只是需要有运营管理经验、菜品摆盘设计、运营方案策划等能力。这就是为什么明星要与餐饮企业合作开火锅店的原因，可复制性强、适应人群广、利润也高。”
　　然而高昂的回报率或许只是对餐饮公司和明星适用，加盟商们在持续投入几百万元的资金之后，纯利润有时甚至不如普通店铺。
　　电脑报通过向川渝地区几家火锅店店主询问得知，由于其火锅店属于自营而非加盟，所以纯利润可达到30%，“越是连锁纯利润越低，再加上明星代言的品牌费用，利润就更薄了。”其中一名火锅店店主告诉电脑报。

　　根据中国饭店协会发布的《2020中国餐饮年度报告》显示，在火锅店中原材料占比（除以营业额）均值为41%，人力成本占比均值为21.35%，房租物业占比均值11.77%。
　　事实上，这些费用已经被称为火锅店的“三高”。然而加盟明星餐饮店，则还需要额外的费用，因此利润被挤压。
　　但很多人除了利润之外，还尤其看重明星IP下的管理能力和号召能力。随着明星店频频被爆“大肠杆菌群超标”、“假鸭血”、“锅底生蛆”等挑战食客底线的事件，也让人不得不对明星及其背后团队的能力产生质疑。
　　明星在使用其影响力和公众性赚得盆满钵满的同时，如若不能从食材品质、服务管理等多方面做出升级的话，那只会将消费者推入更加被动的境地。
　　尽管明星入局餐饮对整体行业带来的高关注度并不是件坏事，但是真用心还是真捞钱，消费者也总有一天会发现。