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采用多个正交组合方式对培菌发酵当中的出饭率、培菌时间、质量总重比、主发酵时间、培菌时间、酒药的种类和加量、活性干酵母的种类和加量、酒曲的种类和加量、酶制剂的加量等多个参数进行数据摸索试验,最后通过稳定试验确定试验数据的正确性.
培菌法酿造荞麦黄酒的研究
【摘 要】
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采用多个正交组合方式对培菌发酵当中的出饭率、培菌时间、质量总重比、主发酵时间、培菌时间、酒药的种类和加量、活性干酵母的种类和加量、酒曲的种类和加量、酶制剂的加量
【机 构】
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中国食品发酵工业研究所酿酒中心
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2003年1期
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