【摘 要】
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以假酸浆子胶质为研究对象，用Brook field RVDV-Ⅲ型数字流变仪考察了胶溶液的流变学基本特性，以及质量浓度（g/L，下同）、金属离子、糖种类、放置时间、体系pH值、温度、冻融处理等
【机 构】
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江南大学化学与材料工程学院,上海交通大学食品科学与工程系
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以假酸浆子胶质为研究对象，用Brook field RVDV-Ⅲ型数字流变仪考察了胶溶液的流变学基本特性，以及质量浓度（g/L，下同）、金属离子、糖种类、放置时间、体系pH值、温度、冻融处理等因素对其流变性能的影响。结果表明，胶质溶液是典型的剪切稀化型非牛顿流体，胶质量浓度越高（超过2g/L）时，剪切稀化现象越严重。同时溶液流变行为受温度、剪切速率、pH值等因素的影响。溶液黏度随体系温度的升高而降低，与温度的依赖关系服从Arrhenius公式。5g/L的胶质溶液黏度在pH值为3时最高可达0．152Pa&#
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