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海产品是我国重要的农副产品资源，其安全性逐渐受到关注。近年来，“甲醛问题”给海产品带来了巨大的的经济损失，也一直是全社会关注的热点。目前已证实，海产品在贮藏加工过程中，在内生酶作用下会生成甲醛。综述了海产品甲醛的存在形式、影响因素及对鱼肉品质的影响。
海产品甲醛的形成及其对鱼肉品质的影响
【摘 要】
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海产品是我国重要的农副产品资源，其安全性逐渐受到关注。近年来，“甲醛问题”给海产品带来了巨大的的经济损失，也一直是全社会关注的热点。目前已证实，海产品在贮藏加工过程中，在
【机 构】
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浙江工商大学食品生物与环境工程学院
【出 处】
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水利渔业
【发表日期】
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2007年6期
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