【摘 要】
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在一定的温度、pH值、底物质量分数条件下,采用不同酶用量的木瓜蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,测定水解产物的多项理化指标,包括可溶蛋白质回收率(NR)、水解度(DH)、α-氨基氮、
【机 构】
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广州双桥股份有限公司,华南理工大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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2017年绿色制造系统集成项目“新型甜味剂绿色关键工艺系统集成项目”(工信部节函[2017]327号),2019年华南理工大学“国家级大学生创新训练计划”项目(201910561127),华南理工大学2019年学生研究计划项目(X2041910561588)
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在一定的温度、pH值、底物质量分数条件下,采用不同酶用量的木瓜蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,测定水解产物的多项理化指标,包括可溶蛋白质回收率(NR)、水解度(DH)、α-氨基氮、隆丁(Lundin)区分,以及SDS-PAGE电泳图谱等。结果表明,其高分子可溶性蛋白含量相对较高;在酶解温度60℃,底物质量分数6%,酶用量8000 U/g,pH值6.0,反应时间1~2 h的条件下,所得的酶解液为浅黄色,其Lundin分布较为接近麦汁Lundin区分分布的要求,NR值约52%。将其与啤酒糖浆混合,颜色清亮,混溶性好
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