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叙述了大豆蛋白组分、豆浆浓度、凝固剂、加热强度等因素对豆腐凝固的影响及其作用机理。为豆腐生产的自动化提供理论基础和可供参考的依据
豆腐凝固过程的研究概况
【摘 要】
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叙述了大豆蛋白组分、豆浆浓度、凝固剂、加热强度等因素对豆腐凝固的影响及其作用机理。为豆腐生产的自动化提供理论基础和可供参考的依据
【机 构】
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中国农业大学食品学院; 中国农业大学食品学院; 左云县农业局 太原师范学院;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2005年03期
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