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以谷朊粉为原料，研究了微波预处理对中性蛋白酶水解谷朊粉水解度的影响。结果表明，微波作用不改变酶解反应的最适温度和pH，也不改变水解度与水解温度、pH、底物浓度、酶浓度之间关系曲线的变化趋势，但使谷朊粉酶解后的水解度提高了。在微波功率540W，作用时间120s的预处理后，中性蛋白酶水解谷朊粉的最佳工艺条件为：酶加量3％EVS，反应温度40℃，pH8．0，底物量8％，水解时间2h，水解度为31．58％。