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竹笋质鲜味美、是营养丰富的"森林蔬菜"之一,加工处理可以促使竹笋转化增值,延长商品期,满足消费者的食用需求。该文从竹笋产品品质入手,就不同加工处理后营养成分的变化、食用安全性及消除办法做以综述,并对竹笋的科学合理加工趋势进行展望。
竹笋加工中的营养成分变化及安全性研究进展
【摘 要】
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竹笋质鲜味美、是营养丰富的"森林蔬菜"之一,加工处理可以促使竹笋转化增值,延长商品期,满足消费者的食用需求。该文从竹笋产品品质入手,就不同加工处理后营养成分的变化、食
【机 构】
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西南大学食品科学学院; 重庆市农产品加工技术重点实验室;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2012年01期
【基金项目】
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国家星火计划重点项目2009GA811002
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