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论述制汤的基本原理、汤的种类、制汤原料的选择、汤的加工方法、影响制汤的因素、汤的成份,从而揭示了汤的调味机理。
汤的加工制作及原理
【摘 要】
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论述制汤的基本原理、汤的种类、制汤原料的选择、汤的加工方法、影响制汤的因素、汤的成份,从而揭示了汤的调味机理。
【机 构】
：
焦作市立达食品开发有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2006年08期
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