【摘 要】
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以红富士苹果为试材，采用顶空固相微萃取法提取芳香成分，用气相色谱-质谱联用仪进行定性、定量分析。结果表明，从红富士苹果中共检测鉴定出55种芳香成分，主要有酯类25种、烯烃类1
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以红富士苹果为试材，采用顶空固相微萃取法提取芳香成分，用气相色谱-质谱联用仪进行定性、定量分析。结果表明，从红富士苹果中共检测鉴定出55种芳香成分，主要有酯类25种、烯烃类11种、醛类7种、醇类6种、酮类2种、羧酸类2种及其他化合物2种。其中酯类、醛类和醇类化合物的含量最高，分别为42．67％、29．85％和19．09％，可将红富士苹果归为“酯类型”品种。初步认定红富士苹果芳香成分的合成前体主要为脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）和支链氨基酸。顶空固相微萃取-气质联用技术操作简单，能够很好地应用于苹果芳香成分的检测
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