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<正> 前言双乙酰,一种挥发性双二酮,产生于各种发酵中。由于它会使啤酒产生酸败的黄油味,故在酿造中是有害的。这种二酮产生于酵母氮代谢过程中。为了减少啤酒中二酮含量,通过研究发酵参数做了大量工作。双乙酰被还原成3-羟基丁酮,然后再被还原成2-3-丁二醇,终产物量很小,对饮料没有不良影响。
用毅色反应筛选具有双乙酰和3—羟基丁酮还原酶活性的纯细胞系
【摘 要】
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<正> 前言双乙酰,一种挥发性双二酮,产生于各种发酵中。由于它会使啤酒产生酸败的黄油味,故在酿造中是有害的。这种二酮产生于酵母氮代谢过程中。为了减少啤酒中二酮含量,通
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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1992年4期
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