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【摘 要】立足于广西技工学校烹饪专业的现状，从课程目标、课程设置、教学内容、评价体系这四个方面提出将职业体能教学模式结构体系融入到体育课程教学当中的合理化建议，为技工学校体育课程的教学改革提供参考。
【关键词】技工学校 烹饪专业 职业体能 体育
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2016）05B-0162-02
《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》中指出，职业教育“以培养从事生产、建设一线的产业技术人才为主要教育目标”，“着力培养学生职业能力”，同时指出，体育课是“以学生身心健康为主线，以满足今后繁重工作需要为目的”。
体育课程是技工学校开设的公共必修课程之一，其开设的效果直接影响到职业人才的健康状况及劳动从业者的素质。因此，技工学校的体育课程一方面要具备体育课程的共性，即以身体训练为主要手段和以学生的身心健康为主要目标；另一方面，更应具有个性，即要强调培养目标的专业性、定向性和实操性，要为专业、行业和职业特点服务。
一、当前技工学校烹饪专业体育课程现状
就目前广西各技工学校乃至国内多数技工学校而言，在烹饪专业学生中所开设的体育课程与其他专业基本一致。考虑到烹饪专业职业岗位要求的特殊性与烹饪技巧养成的复杂性，体育课程存在一系列的问题。
体育教材缺乏针对性。目前所选用的体育教材涵盖三大球、健美操、田径等内容，有的学校增开了民族体育，但基本上与基础教育教材内容大同小异，不能够根据烹饪的职业特点加以科学化和规范化地引导，对职业病的预防也缺乏必要的指导，脱离了与实际工作的关系。
教学目标不清晰。技工学校烹饪专业是以培养具有一定理论知识和实践能力，且能够迅速上岗的中等技术人才为目标。该专业技能操作要求技术与力量的统一，其学生不仅要能熟练掌握禽鱼宰杀、刀工切配、搪锅抛锅等基本功，而且还得适应将来紧张而单调的流水作业，承受温度、气味、噪音等特殊环境的影响。因此，现阶段技工学校提倡的“德智体”全面发展理念，对学生适应岗位的需求来说，显得略为空泛。
教学方式相对单调。笔者在调研中发现，技工学校普遍存在着教学设备不完善、教学方法简单、内容单调、相对零散的情况。教师多以示范讲解为主，导致学生被动接受，缺乏创新，缺乏热情，敷衍了事，避重就轻，这也给体育课的质量和效率带来了不少负面的影响。
评价标准较为单一。现今多以考核为主，即平时成绩、期中考核和期末考核各占一定比例给出综合分。对能否有能力独立进行科学体育锻炼没有过多的考虑；评价标准也未能根据专业来权衡，如烹饪专业对手臂和腰部力量的要求就明显高于会计、美容美发等专业，但没有把这些作为重点考核内容。
当然，作为公共课，体育与其他文化基础课一样，出现学校和专业课教师不重视，学校投资力度小，师资培训晋升空间小，处于青春叛逆期的学生只求专业技能突出而对体育锻炼产生畏难情绪等现象。
二、社会、行业、企业对毕业生的需求
笔者跟学校毕业生、烹饪行业企业的主管以及一线技能专家进行访谈，了解到烹饪行业对新从业人员的关注度中，每项按满分为100%来看，专业技能要求60%，身体素质要求40%，职业道德要求100%。这就是说，烹饪专业从业人员不仅要拥有扎实的职业技能操作能力，而且还要具备较强的职业体能、环境适应能力和身体素质。同时，用人单位并不会留给就业者太多适应的时间和空间，这也就需要学生在上岗之前就要具备这些项条件。因此，对技工学校烹饪专业的学生来说，应当时刻重视学校的体育课堂学习，并将其视为就业和预防职业病的一项大事来抓。
三、技工学校体育课引入职业体能的依据
体育课程除了引导学生形成科学的终身体育观念外，更需要根据职业特点进行有针对性的职业特性锻炼。
（一）职业体能
职业体能是与职业有关的身体素质以及在不良劳动环境条件的耐受力和适应能力，是经过特定的工作能力分析后所需具备的身体活动能力，包括重复性操作能力、背肌承载静态力的能力、其他肌肉群能达到维持工作姿势要求的能力，以及人体对工作环境的忍耐程度等能力。职业体能具有实用性、科学性、连贯性、补偿性和职业性的特点。
（二）职业体能用于体育课程的依据
从体育学、运动训练学以及运动生理学角度出发，学校体育课程的开发需按照不同的职业要求，运用相关的方式和手段，考虑到一般与个别，科学地发展学生的体能。也就是说，职业体能理论用于技工学校体育课程改革，需做到五个统一：专业学习与就业岗位相统一、体育课程与专业技能相统一、培养目标与大纲相统一、评价标准与用人标准相统一、体育教育与职教特色相统一。
四、职业体能教学模式结构体系的构建
（一）课程目标
为了突出技工学校烹饪专业职业体能的特点，确立、丰富和发展体育课程新的内涵和目标，即在运动参与目标、运动技能目标、身体健康目标、心理健康目标、社会适应目标原有要求的基础之上，加入了职业体能特色。如在身体健康目标的培养上，引导学生学会与未来从事职业相关的基础保健知识和运动知识；而在心理健康目标的制定中，加入改善身体机能、促进与职业相关心理调解能力，为顺利从业与胜任工作岗位奠定坚实的基础。
（二）课程设置
结合就业岗位标准，充分考虑到学生将来职业的工作条件和工作性质，在课程设置上除了注重发展学生的身体素质，增强体制以外，还可以将课程结构细分为模块教学，即开设以学生兴趣为出发点的普通体育选修课和与专业结合开设的职业体能课程。例如，在第一学期开设基础课，第二、三学期开设以职业体能为导向的选修课，第四学期依专业开设职业体能课。当然，不论是何种类型，每次课建议将20-25分钟用于身体素质训练。 （三）内容设计
根据劳动和社会保障部的认定，职业体能可结合各职业岗位劳动时身体姿态进行相应的分类，分为流动变姿类（如旅游、市场营销专业）、静态站姿类（如酒店、收银等专业）、静态坐姿类（如文秘、计算机等专业）、特殊姿态类（如警察、空乘等专业）和工厂操作类（物流、机械等专业）。显然，烹饪专业属于后者。无论是加工切配，还是临灶烹调，都要求站立，强调上下肢力量、腰部力量、腿部力量，需耗费大量体力，也需保持一定的灵活性。
基于此，与烹饪专业职业技能相结合的体育课程的核心内容应当包含基本体能、职业体能与终身体育行为。
具体而言，基本体能包括速度、力量、耐力、柔韧等基本身体素质，以力量训练为例。在教学内容的设计上，可以利用现有的单杠、双杠做引体向上，进行上臂肱三头肌和手臂肱二头肌的训练。同时，针对需要用到腕力的翻锅中的拉、送、扬等技术动作，可选用哑铃作为教具。
职业核心素质包括职业体能（平衡、手腿力量、腰部力量等）、职业特殊体能（耐高温、抗噪音等克服外界环境的能力）、职业素养和职业保健（保健操、矫正操等）。如加强腿部力量可通过负重站立练习、杠铃半（深）蹲练习来完成。
终身体育行为重在使学生明白体育锻炼的重要性，培养学生持之以恒、自主锻炼的能力，从思想上认识到体育锻炼必须坚持长期性、效率性和经常性相统一的原则，强化自我训练意识。如教师引导学生将指卧撑、直臂卷绳贯穿职业生涯始终，反复训练。
当然，在教学过程中穿插篮球、足球等团队运动，通过竞争来使学生建立起规则意识、团队合作精神，使他们懂得关心他人，增强集体荣誉感。
（四）评价体系
体育课程评价是促进教学目标实现、课程建设的重要手段，也是体育教学改革的关键，在教学过程中发挥着指挥棒的作用。因此，多元化的评价应当考虑学生的全面和个性发展。根据课程目标、课程设置及教学内容的安排，我们可以适度重构成绩评定的类别和比例。如将职业体能锻炼比重增加到30%以上，而体育体质达标与课外活动也占一定比例。
职业体能视野下的技工学校体育教学改革中，还应该强化对职业体能的认识和认可，强化对职业体能知识的传授，做到社会、学校和师生三方的和谐统一，充分体现技工学校的职业特色，完成育人功能。社会和学校应该加大多元化投入力度，形成课堂内外、校园内外有机联系的“一体化”教学模式，既强调课内的知识传授，也强调课外的自主学习以及对社会的体验与适应，从而不断地充实和完善整个体育课程体系。教师应根据不同的用人单位、市场需求以及职业，充分调研，注重教学方法和手段，设计教学。学生则可以通过团委、学生会和社团等组织，开展和参与丰富多彩的体育活动和竞赛，在拥有一个健康体魄的基础之上，有效地提升职业能力水平。
【参考文献】
[1]王喜峰.基于职业体能为主的体育教学研究[D].牡丹江师范学院，2014（6）
[2]郭海玲.体育教学观念的更新与体育课程改革[J].体育学刊，203（4）
[3]谢斌.现代高职体育课程模式的理论研究与实践[J].职业技术教育，2011（5）
【基金项目】本文为2016年度广西技工教育科研课题“基于职业体能要求烹饪类专业体育课程教学的改革与实践”阶段性研究成果。
【作者简介】朱 伟（1979— ），男，广西建筑材料工业技工学校讲师，主要研究方向：体育教学。
（责编 卢建龙）
【关键词】技工学校 烹饪专业 职业体能 体育
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2016）05B-0162-02
《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》中指出，职业教育“以培养从事生产、建设一线的产业技术人才为主要教育目标”，“着力培养学生职业能力”，同时指出，体育课是“以学生身心健康为主线，以满足今后繁重工作需要为目的”。
体育课程是技工学校开设的公共必修课程之一，其开设的效果直接影响到职业人才的健康状况及劳动从业者的素质。因此，技工学校的体育课程一方面要具备体育课程的共性，即以身体训练为主要手段和以学生的身心健康为主要目标；另一方面，更应具有个性，即要强调培养目标的专业性、定向性和实操性，要为专业、行业和职业特点服务。
一、当前技工学校烹饪专业体育课程现状
就目前广西各技工学校乃至国内多数技工学校而言，在烹饪专业学生中所开设的体育课程与其他专业基本一致。考虑到烹饪专业职业岗位要求的特殊性与烹饪技巧养成的复杂性，体育课程存在一系列的问题。
体育教材缺乏针对性。目前所选用的体育教材涵盖三大球、健美操、田径等内容，有的学校增开了民族体育，但基本上与基础教育教材内容大同小异，不能够根据烹饪的职业特点加以科学化和规范化地引导，对职业病的预防也缺乏必要的指导，脱离了与实际工作的关系。
教学目标不清晰。技工学校烹饪专业是以培养具有一定理论知识和实践能力，且能够迅速上岗的中等技术人才为目标。该专业技能操作要求技术与力量的统一，其学生不仅要能熟练掌握禽鱼宰杀、刀工切配、搪锅抛锅等基本功，而且还得适应将来紧张而单调的流水作业，承受温度、气味、噪音等特殊环境的影响。因此，现阶段技工学校提倡的“德智体”全面发展理念，对学生适应岗位的需求来说，显得略为空泛。
教学方式相对单调。笔者在调研中发现，技工学校普遍存在着教学设备不完善、教学方法简单、内容单调、相对零散的情况。教师多以示范讲解为主，导致学生被动接受，缺乏创新，缺乏热情，敷衍了事，避重就轻，这也给体育课的质量和效率带来了不少负面的影响。
评价标准较为单一。现今多以考核为主，即平时成绩、期中考核和期末考核各占一定比例给出综合分。对能否有能力独立进行科学体育锻炼没有过多的考虑；评价标准也未能根据专业来权衡，如烹饪专业对手臂和腰部力量的要求就明显高于会计、美容美发等专业，但没有把这些作为重点考核内容。
当然，作为公共课，体育与其他文化基础课一样，出现学校和专业课教师不重视，学校投资力度小，师资培训晋升空间小，处于青春叛逆期的学生只求专业技能突出而对体育锻炼产生畏难情绪等现象。
二、社会、行业、企业对毕业生的需求
笔者跟学校毕业生、烹饪行业企业的主管以及一线技能专家进行访谈，了解到烹饪行业对新从业人员的关注度中，每项按满分为100%来看，专业技能要求60%，身体素质要求40%，职业道德要求100%。这就是说，烹饪专业从业人员不仅要拥有扎实的职业技能操作能力，而且还要具备较强的职业体能、环境适应能力和身体素质。同时，用人单位并不会留给就业者太多适应的时间和空间，这也就需要学生在上岗之前就要具备这些项条件。因此，对技工学校烹饪专业的学生来说，应当时刻重视学校的体育课堂学习，并将其视为就业和预防职业病的一项大事来抓。
三、技工学校体育课引入职业体能的依据
体育课程除了引导学生形成科学的终身体育观念外，更需要根据职业特点进行有针对性的职业特性锻炼。
（一）职业体能
职业体能是与职业有关的身体素质以及在不良劳动环境条件的耐受力和适应能力，是经过特定的工作能力分析后所需具备的身体活动能力，包括重复性操作能力、背肌承载静态力的能力、其他肌肉群能达到维持工作姿势要求的能力，以及人体对工作环境的忍耐程度等能力。职业体能具有实用性、科学性、连贯性、补偿性和职业性的特点。
（二）职业体能用于体育课程的依据
从体育学、运动训练学以及运动生理学角度出发，学校体育课程的开发需按照不同的职业要求，运用相关的方式和手段，考虑到一般与个别，科学地发展学生的体能。也就是说，职业体能理论用于技工学校体育课程改革，需做到五个统一：专业学习与就业岗位相统一、体育课程与专业技能相统一、培养目标与大纲相统一、评价标准与用人标准相统一、体育教育与职教特色相统一。
四、职业体能教学模式结构体系的构建
（一）课程目标
为了突出技工学校烹饪专业职业体能的特点，确立、丰富和发展体育课程新的内涵和目标，即在运动参与目标、运动技能目标、身体健康目标、心理健康目标、社会适应目标原有要求的基础之上，加入了职业体能特色。如在身体健康目标的培养上，引导学生学会与未来从事职业相关的基础保健知识和运动知识；而在心理健康目标的制定中，加入改善身体机能、促进与职业相关心理调解能力，为顺利从业与胜任工作岗位奠定坚实的基础。
（二）课程设置
结合就业岗位标准，充分考虑到学生将来职业的工作条件和工作性质，在课程设置上除了注重发展学生的身体素质，增强体制以外，还可以将课程结构细分为模块教学，即开设以学生兴趣为出发点的普通体育选修课和与专业结合开设的职业体能课程。例如，在第一学期开设基础课，第二、三学期开设以职业体能为导向的选修课，第四学期依专业开设职业体能课。当然，不论是何种类型，每次课建议将20-25分钟用于身体素质训练。 （三）内容设计
根据劳动和社会保障部的认定，职业体能可结合各职业岗位劳动时身体姿态进行相应的分类，分为流动变姿类（如旅游、市场营销专业）、静态站姿类（如酒店、收银等专业）、静态坐姿类（如文秘、计算机等专业）、特殊姿态类（如警察、空乘等专业）和工厂操作类（物流、机械等专业）。显然，烹饪专业属于后者。无论是加工切配，还是临灶烹调，都要求站立，强调上下肢力量、腰部力量、腿部力量，需耗费大量体力，也需保持一定的灵活性。
基于此，与烹饪专业职业技能相结合的体育课程的核心内容应当包含基本体能、职业体能与终身体育行为。
具体而言，基本体能包括速度、力量、耐力、柔韧等基本身体素质，以力量训练为例。在教学内容的设计上，可以利用现有的单杠、双杠做引体向上，进行上臂肱三头肌和手臂肱二头肌的训练。同时，针对需要用到腕力的翻锅中的拉、送、扬等技术动作，可选用哑铃作为教具。
职业核心素质包括职业体能（平衡、手腿力量、腰部力量等）、职业特殊体能（耐高温、抗噪音等克服外界环境的能力）、职业素养和职业保健（保健操、矫正操等）。如加强腿部力量可通过负重站立练习、杠铃半（深）蹲练习来完成。
终身体育行为重在使学生明白体育锻炼的重要性，培养学生持之以恒、自主锻炼的能力，从思想上认识到体育锻炼必须坚持长期性、效率性和经常性相统一的原则，强化自我训练意识。如教师引导学生将指卧撑、直臂卷绳贯穿职业生涯始终，反复训练。
当然，在教学过程中穿插篮球、足球等团队运动，通过竞争来使学生建立起规则意识、团队合作精神，使他们懂得关心他人，增强集体荣誉感。
（四）评价体系
体育课程评价是促进教学目标实现、课程建设的重要手段，也是体育教学改革的关键，在教学过程中发挥着指挥棒的作用。因此，多元化的评价应当考虑学生的全面和个性发展。根据课程目标、课程设置及教学内容的安排，我们可以适度重构成绩评定的类别和比例。如将职业体能锻炼比重增加到30%以上，而体育体质达标与课外活动也占一定比例。
职业体能视野下的技工学校体育教学改革中，还应该强化对职业体能的认识和认可，强化对职业体能知识的传授，做到社会、学校和师生三方的和谐统一，充分体现技工学校的职业特色，完成育人功能。社会和学校应该加大多元化投入力度，形成课堂内外、校园内外有机联系的“一体化”教学模式，既强调课内的知识传授，也强调课外的自主学习以及对社会的体验与适应，从而不断地充实和完善整个体育课程体系。教师应根据不同的用人单位、市场需求以及职业，充分调研，注重教学方法和手段，设计教学。学生则可以通过团委、学生会和社团等组织，开展和参与丰富多彩的体育活动和竞赛，在拥有一个健康体魄的基础之上，有效地提升职业能力水平。
【参考文献】
[1]王喜峰.基于职业体能为主的体育教学研究[D].牡丹江师范学院，2014（6）
[2]郭海玲.体育教学观念的更新与体育课程改革[J].体育学刊，203（4）
[3]谢斌.现代高职体育课程模式的理论研究与实践[J].职业技术教育，2011（5）
【基金项目】本文为2016年度广西技工教育科研课题“基于职业体能要求烹饪类专业体育课程教学的改革与实践”阶段性研究成果。
【作者简介】朱 伟（1979— ），男，广西建筑材料工业技工学校讲师，主要研究方向：体育教学。
（责编 卢建龙）