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[摘 要]由健身运动所衍生出来的健身餐产业逐渐走进健身人群的视野。健身餐在健身消费市场上以其低脂肪、高蛋白的特点深受消费者的喜爱。目前国内的健身餐行业正在从幼稚期过渡到成长期，中国健身餐行业发展较快的地区主要集中在北京、上海、广州、深圳这些一线城市，但是在其他消费水平较高、拥有大量健身爱好者的二线、三线城市还有很大的发展空间。文章基于市场调研的数据来对健身餐行业在中国二、三线城市的发展方向进行分析和预测。
[关键词]健身餐；健身；餐饮；市场调研；中国市场
[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2018.12.129
1 引 言
1.1 健身餐介绍
市场上关于健身餐的说法很多，目前还没有某一个企业能够真正定义健身餐，因此市场上的营养餐、健康餐、运动餐等都可以称为健身餐，最近火遍全国的“轻食主义”也以少食、清淡、低脂等特点与健身餐相近。简而言之，健身餐可理解为“一高两低”即高蛋白、低脂肪、低碳水化合物。目前国内市场上，健身餐的主要三种表现形式有：即食类健身食品，蛋白粉、代餐粉等营养品和定制型健身餐。然而前两类健身餐并没有定制餐的市场前景广，毕竟人们认为新鲜的食材更为营养、健康。
1.2 市场前景
数据显示，截至2016年，中国约有2700家健身俱乐部，会员数量超过390万名。中国健身市场规模也在2016年突破人民币约130亿元，位列亚洲第三、跻身全球前20。而健身餐作为健身伴侣，也逐渐成为行业热议的话题。
大多健身餐都是由健身发烧友自主搭配或者由营养师进行指导搭配而成。当然也存在普通健身爱好者自己做健身餐的现象，但是这类现象毕竟是少数。在这个快节奏的社会，懒人经济与低时间成本便成为健身餐市场可利用的风口条件。
健身餐在一线城市和非一线城市都有市场，大城市的居民的购买力较强、健身爱好者基数比较多，但同行的竞争较强。小城市居民的购买力较弱、健身爱好者基数略低，但是相对应的同行的竞争也会较弱。
目前国内的健身餐行业正在从幼稚期过渡到成长期，健身餐行业发展较快的地区主要集中在北京、上海、广州、深圳这些一线城市，但是在其他消费水平较高、拥有大量健身爱好者的二线、三线城市还有很大的发展空间。[1]
2 调研结果
为了更好地把握健身餐行业在中国二、三线城市的发展方向，笔者通过分层抽样的方法对二、三线的健身人群进行了调查，样本总量为506人，调查结果如下所述。
2.1 调查对象基本信息的分析结果
此次调查的男女比例相差不大，相比之下女性更愿意接受调查。本次被调查人群偏年轻化，主要集中在20～30岁（54.7%），30～40岁的居中（25.1%），20岁以下次之（13.4%），年龄在40岁以上最少（6.3%）。健身人群由多种职业的从业者组成，每种职业分布较为均匀，其中技术类员工（18.4%）、商务类员工（14%）和在校学生（18.3%）所占比略高。近一半的调查对象的月收入为3000～6000元（43%），月收入在6000元以上的被调查者人数占总人数的35.9%。由此可见，注重自己外表和身体健康的年轻人更喜欢健身，同时他们也具备一定的经济条件来支付健身的相关费用。
2.2 调查对象健身情况的分析结果
本次调查中，有一半以上（64.3%）的被调查者的健身时间都在一年以内。健身时间在一年以上的人数仅占总人数的21.1%，剩下14.4%的被调查者是断断续续地健身。由此可见大部分人健身是有周期性的，通常一个健身周期为两个月到半年。同时有一半以上（60.1%）的被调查者的健身频率为一周2～3次。被调查者中以“减脂瘦身”为健身目的人数约占总人数的30%。以锻炼身体、修身塑形为健身目的的人数各占总体的25%。
2.3 健身餐态度问题的分析结果
本次的调查对象中，大部分的被调查者认为饮食对健身效果影响很大（73.1%），但是受调查者中大多数都没有吃健身餐的习惯（71.54%）。其主要原因是二、三线城市的健身爱好者不太了解健身餐的相关知识。剩下一小部分了解健身餐的健身爱好者因为不方便购买到满意的健身餐产品，同时没有时间自己做，而没有养成吃健身餐的习惯。当然也有一部分健身爱好者既了解健身餐又追求更好的健身效果，才养成了吃健身餐的习惯。在这部分人群中，有一大半（52.78%）的人表示他们一周只吃3～4次健身餐，并不过多摄入。还有一部分健身爱好者坚持一周吃4～6次健身餐，约占有吃健身餐习惯的人群的37.5%。
2.4 健身餐产品偏好的分析结果
在500多名被调查者中，获得健身餐的方式主要是“自己或者家人做健身餐”。对于选材要求，更多的健身愛好者偏向水果、蔬菜、鸡肉和牛肉。对健身餐味道更多的是简单清淡，以此来保证健身的良好效果。至于价格问题，接近一半（47.8%）的被调查者接受每餐20～30元/人。此外，有部分（27%）被调查者能接受价格在每餐30～40元/人的健身餐。
2.5 关联分析结果
关联分析结果
据上表可知，本次调研中有38.34%的人不了解健身餐，也没有吃健身餐的习惯，他们约占本次调查中所有没有吃健身餐习惯的人群的一半。由此可见，健身人群中不吃健身餐的群体主要是因为不了解健身餐。在不了解健身餐的群体中女性占62.38%，由此可见女性对于健身餐的了解程度要弱于男性。有23.123%的人每周健身2～3次，但他们仍然不了解健身餐并且没有吃健身餐的习惯。由此可见经常在健身房锻炼的群体中仍有一部分人不了解健身餐。
此外，当调研人员对不了解健身餐的调查对象做了关于健身餐的简单介绍后，分别有43.91%、38.76%的人选择水果和蔬菜作为健身餐的材料之一，同时这些人中有90%以上的人会再选择坚果作为健身餐的选材，可见水果、坚果、蔬菜作为制作健身餐的选材非常受欢迎。此外，不少女性健身爱好者也喜欢选择奶制品作为健身餐的原材料。 3 结论和建议
3.1 经营模式
由本次调研的数据可知，在有食用健身餐的习惯的人群中仅有13.17%愿意在餐厅食用健身餐，并且接受调查的大多数人接受的健身餐的价格为每餐20～30元/人。因此，开一家传统的面积较大的快餐厅就不太经济。此外，考虑到性价比与专业度等因素，许多人并不太愿意选择外卖的方式来获取健身餐。
针对以上情况提出以下建议：①选择在住宅区或写字楼里建立中央厨房来完成健身餐的供应，以此减少运营成本。
②通过与健身教练合作，由健身教练来决定会员的配餐标准以此提高专业度。同时健身会员与健身教练关系更熟，信任问题更容易解决。
③可在小区密集、写字楼密集的地区开设健身餐零售点，铺面面积不大，临街即可。此外可以将小型的健身餐零售店嵌入在商业中心内开设的健身房内。[2]
3.2 营销策略
据本次调查的数据可知，许多潜在消费者因为对健身餐的不了解而没有吃健身餐的习惯，其中包括部分经常在健身房健身的老用户也是如此。此外，女性健身爱好者对健身餐的了解程度低于男性。另外，是在了解健身餐后因为健身餐的获取的不便而没有吃健身餐的习惯。
健身房会员多数健身时间在一年以下，具有明确的周期性，此外，有食用健身餐习惯的人群中大多数人吃健身餐的频率为一周3次至4次。
针对以上情况提出的建议：①制作健身餐的科普视频、带有应用场景的视频广告，通过新媒体、软广告等方式来提高目标客户对健身餐的了解度。
②通过与健身房、健身教练合作，来提高健身餐科普的精度，重点加强对女性健身会员的知识科普，减少一点健身餐的相关知识都不知道的“文盲”数量。
③将健身餐与私教课程相结合。对于有明显训练要求的会员來说，按其训练的周期购买年餐卡、季餐卡等不同周期的套餐。对于一周健身2～3次的私教会员来说，私人教练建议他们购买配套的健身餐，在健身当天的中午、晚上、次日中午食用符合训练要求的健身餐，已达到更好的训练效果。
④通过O2O的方式，线上入驻“美团”“大众点评”等点餐平台，线下通过第三方外卖配送人员负责送餐。同时可以在健身房内设置取餐点，或在指定时间提供更精准的送餐方式，以便于用户取餐。
3.3 产品设计
根据本次调研的数据可知，许多潜在消费者因获取产品的不便而不食用健身餐。潜在客户偏向于以坚果、蔬菜、水果为原材料的健身餐。大多数人接受20～30元一餐的价格，部分人接受30～40元一餐的价格。
针对以上情况提出的建议。①开发更便于携带、可短时间保鲜（当天）的外包装。
②将产品分为专业级和非专业级。专业级的健身餐营养搭配更为精准，选择更为精良的食材，可根据用户不同的需求来调整套餐的配方，价格可略高，每餐30～40元/人。非专业级的健身餐则根据健身人群大致目的的不同设置几大类产品。确定每类产品的原料标准、菜品标准、制作工艺标准、营养标准[2]，通过批量订货和批量制造来减少成本，零售价价格可略低，每餐20～30元/人。
③在符合营养搭配的前提下，用上潜在消费者喜欢的“明星材料”，如蔬菜、水果、坚果等食材。
④重点开发适合以“减脂瘦身”为目的的女性健身爱好者的快餐产品。
参考文献：
[1]石海娥.纤裸色：健身餐的广阔市场[J].光彩，2017（7）.
[2]蒋诚潇.中式快餐连锁经营模式——熊猫快餐的案例分析[J].消费导刊，2008（11）.
[关键词]健身餐；健身；餐饮；市场调研；中国市场
[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2018.12.129
1 引 言
1.1 健身餐介绍
市场上关于健身餐的说法很多，目前还没有某一个企业能够真正定义健身餐，因此市场上的营养餐、健康餐、运动餐等都可以称为健身餐，最近火遍全国的“轻食主义”也以少食、清淡、低脂等特点与健身餐相近。简而言之，健身餐可理解为“一高两低”即高蛋白、低脂肪、低碳水化合物。目前国内市场上，健身餐的主要三种表现形式有：即食类健身食品，蛋白粉、代餐粉等营养品和定制型健身餐。然而前两类健身餐并没有定制餐的市场前景广，毕竟人们认为新鲜的食材更为营养、健康。
1.2 市场前景
数据显示，截至2016年，中国约有2700家健身俱乐部，会员数量超过390万名。中国健身市场规模也在2016年突破人民币约130亿元，位列亚洲第三、跻身全球前20。而健身餐作为健身伴侣，也逐渐成为行业热议的话题。
大多健身餐都是由健身发烧友自主搭配或者由营养师进行指导搭配而成。当然也存在普通健身爱好者自己做健身餐的现象，但是这类现象毕竟是少数。在这个快节奏的社会，懒人经济与低时间成本便成为健身餐市场可利用的风口条件。
健身餐在一线城市和非一线城市都有市场，大城市的居民的购买力较强、健身爱好者基数比较多，但同行的竞争较强。小城市居民的购买力较弱、健身爱好者基数略低，但是相对应的同行的竞争也会较弱。
目前国内的健身餐行业正在从幼稚期过渡到成长期，健身餐行业发展较快的地区主要集中在北京、上海、广州、深圳这些一线城市，但是在其他消费水平较高、拥有大量健身爱好者的二线、三线城市还有很大的发展空间。[1]
2 调研结果
为了更好地把握健身餐行业在中国二、三线城市的发展方向，笔者通过分层抽样的方法对二、三线的健身人群进行了调查，样本总量为506人，调查结果如下所述。
2.1 调查对象基本信息的分析结果
此次调查的男女比例相差不大，相比之下女性更愿意接受调查。本次被调查人群偏年轻化，主要集中在20～30岁（54.7%），30～40岁的居中（25.1%），20岁以下次之（13.4%），年龄在40岁以上最少（6.3%）。健身人群由多种职业的从业者组成，每种职业分布较为均匀，其中技术类员工（18.4%）、商务类员工（14%）和在校学生（18.3%）所占比略高。近一半的调查对象的月收入为3000～6000元（43%），月收入在6000元以上的被调查者人数占总人数的35.9%。由此可见，注重自己外表和身体健康的年轻人更喜欢健身，同时他们也具备一定的经济条件来支付健身的相关费用。
2.2 调查对象健身情况的分析结果
本次调查中，有一半以上（64.3%）的被调查者的健身时间都在一年以内。健身时间在一年以上的人数仅占总人数的21.1%，剩下14.4%的被调查者是断断续续地健身。由此可见大部分人健身是有周期性的，通常一个健身周期为两个月到半年。同时有一半以上（60.1%）的被调查者的健身频率为一周2～3次。被调查者中以“减脂瘦身”为健身目的人数约占总人数的30%。以锻炼身体、修身塑形为健身目的的人数各占总体的25%。
2.3 健身餐态度问题的分析结果
本次的调查对象中，大部分的被调查者认为饮食对健身效果影响很大（73.1%），但是受调查者中大多数都没有吃健身餐的习惯（71.54%）。其主要原因是二、三线城市的健身爱好者不太了解健身餐的相关知识。剩下一小部分了解健身餐的健身爱好者因为不方便购买到满意的健身餐产品，同时没有时间自己做，而没有养成吃健身餐的习惯。当然也有一部分健身爱好者既了解健身餐又追求更好的健身效果，才养成了吃健身餐的习惯。在这部分人群中，有一大半（52.78%）的人表示他们一周只吃3～4次健身餐，并不过多摄入。还有一部分健身爱好者坚持一周吃4～6次健身餐，约占有吃健身餐习惯的人群的37.5%。
2.4 健身餐产品偏好的分析结果
在500多名被调查者中，获得健身餐的方式主要是“自己或者家人做健身餐”。对于选材要求，更多的健身愛好者偏向水果、蔬菜、鸡肉和牛肉。对健身餐味道更多的是简单清淡，以此来保证健身的良好效果。至于价格问题，接近一半（47.8%）的被调查者接受每餐20～30元/人。此外，有部分（27%）被调查者能接受价格在每餐30～40元/人的健身餐。
2.5 关联分析结果
关联分析结果
据上表可知，本次调研中有38.34%的人不了解健身餐，也没有吃健身餐的习惯，他们约占本次调查中所有没有吃健身餐习惯的人群的一半。由此可见，健身人群中不吃健身餐的群体主要是因为不了解健身餐。在不了解健身餐的群体中女性占62.38%，由此可见女性对于健身餐的了解程度要弱于男性。有23.123%的人每周健身2～3次，但他们仍然不了解健身餐并且没有吃健身餐的习惯。由此可见经常在健身房锻炼的群体中仍有一部分人不了解健身餐。
此外，当调研人员对不了解健身餐的调查对象做了关于健身餐的简单介绍后，分别有43.91%、38.76%的人选择水果和蔬菜作为健身餐的材料之一，同时这些人中有90%以上的人会再选择坚果作为健身餐的选材，可见水果、坚果、蔬菜作为制作健身餐的选材非常受欢迎。此外，不少女性健身爱好者也喜欢选择奶制品作为健身餐的原材料。 3 结论和建议
3.1 经营模式
由本次调研的数据可知，在有食用健身餐的习惯的人群中仅有13.17%愿意在餐厅食用健身餐，并且接受调查的大多数人接受的健身餐的价格为每餐20～30元/人。因此，开一家传统的面积较大的快餐厅就不太经济。此外，考虑到性价比与专业度等因素，许多人并不太愿意选择外卖的方式来获取健身餐。
针对以上情况提出以下建议：①选择在住宅区或写字楼里建立中央厨房来完成健身餐的供应，以此减少运营成本。
②通过与健身教练合作，由健身教练来决定会员的配餐标准以此提高专业度。同时健身会员与健身教练关系更熟，信任问题更容易解决。
③可在小区密集、写字楼密集的地区开设健身餐零售点，铺面面积不大，临街即可。此外可以将小型的健身餐零售店嵌入在商业中心内开设的健身房内。[2]
3.2 营销策略
据本次调查的数据可知，许多潜在消费者因为对健身餐的不了解而没有吃健身餐的习惯，其中包括部分经常在健身房健身的老用户也是如此。此外，女性健身爱好者对健身餐的了解程度低于男性。另外，是在了解健身餐后因为健身餐的获取的不便而没有吃健身餐的习惯。
健身房会员多数健身时间在一年以下，具有明确的周期性，此外，有食用健身餐习惯的人群中大多数人吃健身餐的频率为一周3次至4次。
针对以上情况提出的建议：①制作健身餐的科普视频、带有应用场景的视频广告，通过新媒体、软广告等方式来提高目标客户对健身餐的了解度。
②通过与健身房、健身教练合作，来提高健身餐科普的精度，重点加强对女性健身会员的知识科普，减少一点健身餐的相关知识都不知道的“文盲”数量。
③将健身餐与私教课程相结合。对于有明显训练要求的会员來说，按其训练的周期购买年餐卡、季餐卡等不同周期的套餐。对于一周健身2～3次的私教会员来说，私人教练建议他们购买配套的健身餐，在健身当天的中午、晚上、次日中午食用符合训练要求的健身餐，已达到更好的训练效果。
④通过O2O的方式，线上入驻“美团”“大众点评”等点餐平台，线下通过第三方外卖配送人员负责送餐。同时可以在健身房内设置取餐点，或在指定时间提供更精准的送餐方式，以便于用户取餐。
3.3 产品设计
根据本次调研的数据可知，许多潜在消费者因获取产品的不便而不食用健身餐。潜在客户偏向于以坚果、蔬菜、水果为原材料的健身餐。大多数人接受20～30元一餐的价格，部分人接受30～40元一餐的价格。
针对以上情况提出的建议。①开发更便于携带、可短时间保鲜（当天）的外包装。
②将产品分为专业级和非专业级。专业级的健身餐营养搭配更为精准，选择更为精良的食材，可根据用户不同的需求来调整套餐的配方，价格可略高，每餐30～40元/人。非专业级的健身餐则根据健身人群大致目的的不同设置几大类产品。确定每类产品的原料标准、菜品标准、制作工艺标准、营养标准[2]，通过批量订货和批量制造来减少成本，零售价价格可略低，每餐20～30元/人。
③在符合营养搭配的前提下，用上潜在消费者喜欢的“明星材料”，如蔬菜、水果、坚果等食材。
④重点开发适合以“减脂瘦身”为目的的女性健身爱好者的快餐产品。
参考文献：
[1]石海娥.纤裸色：健身餐的广阔市场[J].光彩，2017（7）.
[2]蒋诚潇.中式快餐连锁经营模式——熊猫快餐的案例分析[J].消费导刊，2008（11）.