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以番茄为原料,用经驯化的嗜酸乳杆菌发酵制成乳酸发酵番茄饮料。通过正交试验和感观评定,确定了最佳工艺参数:接种量6%、发酵温度37℃、培养时间12h、蔗糖5%;复合稳定剂0.22%;杀菌条件85℃,15min。
番茄保健饮料的研制
【摘 要】
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以番茄为原料,用经驯化的嗜酸乳杆菌发酵制成乳酸发酵番茄饮料。通过正交试验和感观评定,确定了最佳工艺参数:接种量6%、发酵温度37℃、培养时间12h、蔗糖5%;复合稳定剂0.22%
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2006年11期
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