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以莲子为原料，研究了料液比、pH值、提取温度、提取时间对莲子蛋白提取率的影响。在单因素试验分析基础上，进行了正交试验，同时考虑到实际操作可行性，最终确定莲子蛋白质最佳提取工艺条件为：料液比1：25，pH11.0，40℃条件下浸提3h，蛋白质提取率为86.45%。
莲子蛋白质提取工艺研究
【摘 要】
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以莲子为原料，研究了料液比、pH值、提取温度、提取时间对莲子蛋白提取率的影响。在单因素试验分析基础上，进行了正交试验，同时考虑到实际操作可行性，最终确定莲子蛋白质最佳提取
【机 构】
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南京师范大学食品科学与营养系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年9期
【基金项目】
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江苏省高校自然科学基础研究项目(07KJD550115)
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