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大米蛋白是一种营养价值很高植物蛋白质，其必须氨基酸构成完整，过敏性低；近年研究发现，其还具有重要保健功能，如抗糖尿病、抗胆固醇、抗癌变等。该文介绍大米蛋白结构组成、营养特性、提取方法及应用研究进展。
大米蛋白研究进展
【摘 要】
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大米蛋白是一种营养价值很高植物蛋白质，其必须氨基酸构成完整，过敏性低；近年研究发现，其还具有重要保健功能，如抗糖尿病、抗胆固醇、抗癌变等。该文介绍大米蛋白结构组成、营养特
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2009年4期
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