【摘 要】
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通过低压直流电催化分解环境中的水蒸气，电解质膜系统兼具空气除湿及产生富氢气的功能，且装置小巧、便携，在食品保鲜领域有较好的应用前景。以在猕猴桃保鲜中的应用为例，探究在常温（22°C）及低温（5°C）下，该多功能装置(膜面积6.25 cm2)的工作电压及保鲜盒进气时间对氢气体积分数和不同成熟度猕猴桃保鲜效果的影响。实验采用果实失重率、硬度及可溶性固形物含量变化为评价指标。结果表明，适宜运行工况下，电
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（51876067）；
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通过低压直流电催化分解环境中的水蒸气，电解质膜系统兼具空气除湿及产生富氢气的功能，且装置小巧、便携，在食品保鲜领域有较好的应用前景。以在猕猴桃保鲜中的应用为例，探究在常温（22°C）及低温（5°C）下，该多功能装置(膜面积6.25 cm2)的工作电压及保鲜盒进气时间对氢气体积分数和不同成熟度猕猴桃保鲜效果的影响。实验采用果实失重率、硬度及可溶性固形物含量变化为评价指标。结果表明，适宜运行工况下，电解质膜除湿/产氢系统可用于猕猴桃保鲜。对于初始硬度较低的猕猴桃，装置在2.4-2.5 V工作电压下运行(氢气体积分数419×10-6～455×10-6)对应的果实失重率和硬度变化最小、可溶性固形物含量变化也较小。而对于初始硬度较高的猕猴桃，经体积分数2.5×10-6的氢气处理后失重率最小。此外，在3 V工作电压下，保鲜盒进气20 s处理的低硬度猕猴桃失重率和硬度变化显著低于对照组。但在低温下，该装置对猕猴桃没有显著的保鲜效果。研究结果证明电解质膜除湿/产氢系统对初始硬度较低的、常温贮藏的猕猴桃有较好的保鲜效果，且为实际应用提供了参数指导，同时为该多功能系统未来应用于食品贮藏过程中的除湿和气调保鲜提供理论依据。
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