【摘 要】
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组织蛋白成品质量的好坏,尤其是吸水性直接与双螺杆挤压机的工艺操作条件相关。以大豆分离蛋白、谷朊粉、脱脂脱腥大豆蛋白等混合物料为原料,以双螺杆挤压机（FMHE 36-24）为设备
【机 构】
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湖南文理学院生命科学学院、水产高效健康生产湖南省协同创新中心、环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室,湖南富马科食品工程技术有限公司
【基金项目】
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湖南省“十二五”作物遗传育种学重点建设学科(湘教发[2011]42号)
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组织蛋白成品质量的好坏,尤其是吸水性直接与双螺杆挤压机的工艺操作条件相关。以大豆分离蛋白、谷朊粉、脱脂脱腥大豆蛋白等混合物料为原料,以双螺杆挤压机（FMHE 36-24）为设备,研究了模头温度、液体喂料量、固体喂料量、螺杆转速对产品吸水性的影响。结果表明：挤压工艺参数对低水分大豆组织蛋白吸水性影响程度大小依次为：模头温度〉液体喂料量〉固体喂料量〉螺杆转速。生产低水分大豆组织蛋白的最佳工艺参数为：模头温度160℃,液体喂料量30%,固体喂料量35 kg/h,螺杆转速350 r/min,此条件下吸水率为432
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