庐江米饺

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  从来到这个陌生的城市起,我一直对家乡的米饺念念不忘。可米饺在我所居住的城市实在是难寻其踪。那天我忽然听说,街头有一个早点摊卖米饺,忙叫上妻子去品尝。尝了几口,妻子问我:“让你念念不忘的米饺就是这个味道?”我摇头说:“外表有些像,但味道与内容就差远了,估计学了点皮毛。你瞧瞧,这米饺炸得这么老,馅也少,没半点我老家米饺的样子。老家的米饺个头大,饱满,炸得金黄,看着就让人充满食欲!”
  我的老家在安徽庐江,早在几百年前,这里就是大米集散地,大小米行星罗棋布。在庐江诞生米饺这样以大米为主料的小吃,也就理所当然了。
  庐江人做米饺,可不比外乡人照猫画虎,那是十分考究的。以籼米粉制饺皮,猪五花肉制馅心,成饺后还要油炸。其做工、配料也有诸多讲究。一要做馅心。将炒锅置旺火上,放入熟油烧热,先将肉丁倒入炒熟,再加入豆腐干丁、葱末儿、姜末儿、酱油、精盐、味精煸炒,同时将干淀粉加水调稀,缓缓淋入锅内,用锅铲不停地搅动,烧开即成馅心。二要捏饺形。将锅置中火上,放入米粉和精盐拌匀,炒至米粉温度达60℃左右时,加入清水,搅拌均匀,烧熟出锅。将粉团放在案板上晾凉、揉透,做成每个重约65克的面剂,接着将案板上抹菜油少许,把面剂揉成圆放在上面,用刀压成厚度均匀的面皮,左手托皮,包上馅心,捏成饺子形状,即成生坯。最后一道程序就是下锅了,将铁锅放置旺火上,倒入菜籽油,烧至七成热时下饺子生坯,炸至呈金黄色时,改用中火再炸几分钟,出锅即成。刚出锅的米饺子香气冲天,令人垂涎。
  记得八十年代初,庐江县城早餐主要的点心就是米饺子,各家早餐馆店真是“无饺不开门”。可以说,那时是庐江大米饺的黄金时代。记得那时,我经常在早上跟着母亲去买菜,顺道去早点摊上要上一碗稀饭,几个大米饺,再配上一碟小菜,就是一顿美味的早餐。几个米饺子下肚,填满的胃口,也填满了我对米饺那小小的期待。
  长大之后,只要有机会回故乡,我都会去早点摊上吃米饺子。我喜欢在熙熙攘攘的早点摊点一份米饺,那是一份原汁原味的百姓生活,也是一份终生不忘的乡情。
  责任编辑/刘洋
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