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综述了大豆肽的理化性质、制备方法、生理功能,对水解产生的苦味肽进行了测定与脱苦方法的研究,为大豆肽的进一步开发与利用提供参考。
大豆肽及其脱苦研究进展
【摘 要】
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综述了大豆肽的理化性质、制备方法、生理功能,对水解产生的苦味肽进行了测定与脱苦方法的研究,为大豆肽的进一步开发与利用提供参考。
【机 构】
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青岛科技大学化工学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2020年20期
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