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收集液体深层发酵培养出的竹荪菌丝体,破碎浸提后和番茄汁按1∶5比例混合,接种3%固定化酵母18℃发酵生产出竹荪番茄酒。成品酒口感佳,营养丰富,含竹荪多糖、番茄红素等生物活性物质,具有多种功效。固定化酵母可反复多次发酵使用,可降低生产成本。
固定化发酵竹荪菌丝体和番茄酒的研制
【摘 要】
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收集液体深层发酵培养出的竹荪菌丝体,破碎浸提后和番茄汁按1∶5比例混合,接种3%固定化酵母18℃发酵生产出竹荪番茄酒。成品酒口感佳,营养丰富,含竹荪多糖、番茄红素等生物活
【机 构】
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贵州轻工职业技术学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年7期
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