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白豆干即大豆蛋白质的凝胶，为三维立体网状结构，包容或结合着豆浆中各种成分。全子叶白豆干含有大豆全子叶中的全部纤维成份，其纤维颗粒的大小决定着白豆干的质量，采用高压均质技术使纤维颗粒成超微粒子状态，强制分散于全子叶豆浆中（均质条件为温度６０￣７０℃，压力３．０×１０＾６Ｐａ，均质２次），应用流变仪分析了全子叶白豆干的物性（弹性、剪切力），应用扫描电子显微镜技术，分析白豆干的超微结构，对全子叶白豆干中