【摘 要】
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目的 探究热风干燥法、微波干燥法和冷冻干燥法对干燥大蒜品质的影响.方法 测定3种干燥方法下大蒜的脱水率、复水率、色值以及能耗,运用SPSS统计进行分析.结果 护色液对干燥
【机 构】
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周口师范学院生命科学与农学学院, 周口 466001
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目的 探究热风干燥法、微波干燥法和冷冻干燥法对干燥大蒜品质的影响.方法 测定3种干燥方法下大蒜的脱水率、复水率、色值以及能耗,运用SPSS统计进行分析.结果 护色液对干燥工艺无影响;热风干燥的脱水率为46.41％,复水率为104.53％,色值为143.36;冷冻干燥的脱水率为71.44％,复水率为186.52％,色值为191.07;微波干燥的脱水率为54.46％,复水率为88.21％,色值为177.80.结论 热风干燥、微波干燥和冷冻干燥对干燥大蒜品质的影响各有优缺点;冷冻干燥工艺最为理想,能耗最低,但是在设计工艺的生产过程成本最为昂贵,需要进一步改进.
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