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在大枣提汁加工中,应用果胶酶处理果汁.实验结果表明,当酶用量在0.3%,pH值为3.5,浸提时间为50℃,浸提时间4 h,枣汁中的维生素C保存率最高.产品枣香浓郁,颜色红亮,营养丰富.
大枣提汁加工中果胶酶对维生素C的影响
【摘 要】
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在大枣提汁加工中,应用果胶酶处理果汁.实验结果表明,当酶用量在0.3%,pH值为3.5,浸提时间为50℃,浸提时间4 h,枣汁中的维生素C保存率最高.产品枣香浓郁,颜色红亮,营养丰富.
【机 构】
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河南省农业职业学院451450
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2005年2期
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