【摘 要】
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搞了一段时期中国烹饪原料学,发觉中国烹饪不但烹调技艺、菜肴风味第一流,烹饪原料之多之广,也是举世无双的。 到现在还得不出一个中国烹饪原料的确数。唐人段成式的《酉阳
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搞了一段时期中国烹饪原料学,发觉中国烹饪不但烹调技艺、菜肴风味第一流,烹饪原料之多之广,也是举世无双的。 到现在还得不出一个中国烹饪原料的确数。唐人段成式的《酉阳杂俎》说过:“物无不堪吃,惟在火候,善均五味。”倘如此,便无法统计。
Engaged in a period of Chinese cooking raw material science, found that Chinese cooking is not only cooking skills, first-class cuisine style, cooking a wide range of raw materials, but also the world’s unparalleled. Up till now I have not got a definite number of Chinese cooking ingredients. The Tang Dynasty Dacheng-style “Youyang miscellaneous boil” said: “The food can not be eaten, but in the heat, good are five flavors.” If so, can not be counted.
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