【摘 要】
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北京，系金、元、明、清定都之地，历史上的饮食习俗深受女真、蒙古、满族、回族等少数民族的影响，“以羊为主，豕（猪）助之，鱼又次焉”。自明朝永乐皇帝迁都北京，带来不少南方名厨，江南名
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北京，系金、元、明、清定都之地，历史上的饮食习俗深受女真、蒙古、满族、回族等少数民族的影响，“以羊为主，豕（猪）助之，鱼又次焉”。自明朝永乐皇帝迁都北京，带来不少南方名厨，江南名菜也开始在京都流行，乾隆皇帝下江南，也引入了不少江南名厨和名菜，这些名菜长期与少数民族菜肴交流融会，相互影响，初步形成了北京菜肴的雏型。然而，北京菜肴受影响最大的却是山东鲁菜。这是因为清初至中盛时期，朝中显贵山东人极多，亦有很多山东人进京做生意，加之慈禧太后对山东菜的偏爱，山东菜馆如火添炭，日益兴盛。之后，随着历史的变迁，一些御厨
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皖南境内奇峰叠翠，山峦相连，河流密布，森林覆盖率高，因而物种丰富，这给普通农家饭桌提供了丰富的食物原料，也使当地人有了多种做法，烟熏菜是其极具地方风味的一种，现介绍几种烟熏菜给
我是学中医的。民国9年(1920年),我买进了500来元(现大洋)的中草药,打算在阴历十月初一正式开业。不料头一天晚上“老占东”这伙人就进了佳木斯城,所以,我对这个日子记得很
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私房菜源于清末。一个世纪前，北京盛行一句话：“曲界无腔不学谭——谭鑫培，食界无口不夸谭——谭家菜。”许多头面人物都以能品尝到谭家菜为荣，可能这就是最早的私房菜吧。现在许多名菜其实都是从私房菜演变而来的，比如谭家菜、孔家菜、段家菜等。 一、私房菜不是大菜。其起源有两种说法 1．指的是在私密的自家厨房里炖制而成，无宗无派的菜肴。 2．私房菜是官府莱的延伸。从前官府的厨子离官邸后，他们流落
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