【摘 要】
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<正> 现代焙烤食品的发展特点是开发新产品,新产品必须在保持原有的品种特色的基础上博采其他类型的焙烤食品之长,形成既是原来的产品又似其他特色的新颖食品,摆脱了门类的束
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<正> 现代焙烤食品的发展特点是开发新产品,新产品必须在保持原有的品种特色的基础上博采其他类型的焙烤食品之长,形成既是原来的产品又似其他特色的新颖食品,摆脱了门类的束缚,成为独树一帜的特异产品,使消费者有面貌一新之感。这种进行“种间杂交”的改良方法,是生物工程在食品工业上的发展,是新一代焙烤食品的开发方向。例如,饼干的糕点化,面包的西点化和方便面的盖交化。 焙烤食品大体可分为六个大类,即饼干、面包、糕点、方便面、方便米饭、膨化食品
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