【摘 要】
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黄酒中的成分极为丰富,目前已经检出的主要有醇、酯、醛、酸、酮、碳水化合物、蛋白质、单糖、多糖、肽、氨基酸、多酚以及含量丰富的B族维生素、常量元素和微量元素等10多个
【机 构】
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东风绍兴酒有限公司,塔牌绍兴酒厂,绍兴市质量技术监督检测院
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黄酒中的成分极为丰富,目前已经检出的主要有醇、酯、醛、酸、酮、碳水化合物、蛋白质、单糖、多糖、肽、氨基酸、多酚以及含量丰富的B族维生素、常量元素和微量元素等10多个类别几百种物质.本文主要对黄酒中的无机元素(包括常量元素和微量元素)的种类、来源及与酒质关系问题进行了研究,作者认为,黄酒中无机元素主要来源于酿造用水,酿酒原料,发酵、贮酒设备,并探讨了黄酒中无机元素与微生物生长繁殖、酒的品质以及陈化之间的关系.
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