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以酒精为主要原料，利用气升式外环流发酵罐进行食醋发酵研究。结果表明，控制底物酸酒总浓度6．5％、酸酒比1：1．50、发酵温度30℃、通风量1：O．16v／v·min时，其最终酸度、发酵时间及平均产酸速率分别可达5．58g／100mL、24．1h．N18．7g／h。
气升式外环流发酵罐用于食醋发酵的研究
【摘 要】
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以酒精为主要原料，利用气升式外环流发酵罐进行食醋发酵研究。结果表明，控制底物酸酒总浓度6．5％、酸酒比1：1．50、发酵温度30℃、通风量1：O．16v／v·min时，其最终酸度、发酵时间及平
【机 构】
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四川理工学院生物工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年10期
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