【摘 要】
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相较于完整蔬菜而言,鲜切蔬菜由于组织结构遭到破坏而很难保持其品质,壳聚糖涂膜对鲜切蔬菜有很好的保鲜效果。本文采用壳聚糖对鲜切胡萝卜进行涂膜研究,考察了不同浓度(0.5%
【基金项目】
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武汉商学院校级一般科研项目(项目编号:2014Y015)
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相较于完整蔬菜而言,鲜切蔬菜由于组织结构遭到破坏而很难保持其品质,壳聚糖涂膜对鲜切蔬菜有很好的保鲜效果。本文采用壳聚糖对鲜切胡萝卜进行涂膜研究,考察了不同浓度(0.5%、1%和1.5%)的壳聚糖涂膜对鲜切胡萝卜保鲜性影响。结果表明,壳聚糖涂膜能有效的延缓水分的流失、延缓VC和抗氧化值含量的降低。对于鲜切胡萝卜的保鲜效果,不同浓度的壳聚糖中,1%壳聚糖>1.5%壳聚糖>0.5%壳聚糖>无(空白组),即1%壳聚糖的保鲜效果最好。
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