论文部分内容阅读
以南美白对虾为试验对象,研究拥挤应激对肌肉品质和酶的影响。试验结果表明,拥挤应激显著降低(P<0.05)了虾肉的硬度和弹性,即分别下降了12.67%和27.27%;显著提高(P<0.05)了虾肉的黏着性。与对照组相比,试验组肌肉样本中的细菌总数显著提高(P<0.05),而总抗氧化酶、总超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶等的活性则显著的降低(P<0.05)。拥挤应激对虾肉主要营养成分(水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分)、凝聚性、持水力、pH值和K值均无显著的影响。该结果揭示拥挤应激改变对虾体内正常的自由基系统,最终表现为部分食用品质下降。