【摘 要】
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为开发和利用苦瓜多糖，选用苯酚硫酸法和蒽酮硫酸法测定苦瓜多糖的含量；比较不同成熟度苦瓜中多糖的含量差别；比较冻融法制备的苦瓜汁粉及苦瓜渣粉中多糖含量。结果显示，对同一种
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为开发和利用苦瓜多糖，选用苯酚硫酸法和蒽酮硫酸法测定苦瓜多糖的含量；比较不同成熟度苦瓜中多糖的含量差别；比较冻融法制备的苦瓜汁粉及苦瓜渣粉中多糖含量。结果显示，对同一种样品利用苯酚硫酸法和蒽酮硫酸法测定，测定结果分别为28．00％和29．25％，苯酚硫酸法测定结果更为准确合理，可作为苦瓜中多糖含量测定的首选方法；测定不同成熟度苦瓜的多糖含量，发现苦瓜成熟度越高，多糖含量越低，说明苦瓜生理成熟阶段，苦瓜多糖是重要的呼吸基质之一；利用冻融法制备的苦瓜汁粉多糖含量为31．25％，苦瓜渣粉多糖含量为28．64％，
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