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牦牛主要分布在西部地区海拔3000m以上西藏、青海、新疆、甘肃、四川、云南等省辽阔的高寒草原上,以天然牧草为食,基本不受环境污染的影响,其畜产品是名副其实的＂绿色食品＂,因此对牦牛肉品质的研究和产肉量的选育提高尤为重要。研究牦牛肉质性状相关基因对提高和改善牦牛肉质,培育优良品种具有指导意义。文章总结了心脏脂肪酸结合蛋白（H-FABP）、激素敏感脂酶（HSL）、钙蛋白酶Ⅰ（CAPN1）、钙蛋白酶抑制蛋白（CAST）和脂肪酸合成酶（FASN）基因等牦牛肉质性状相关功能基因的研究进展,分析了目前牦牛肉用性状研究