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<正> (2)辅料 味精10g,胡椒面10g,精盐2kg,淀粉1.5kg,砂糖750g,白面1.5g,咸鸭蛋清5kg,硝酸钠25g。2 北京蛋清肠的制作方法 (1)工艺流程 选料→修割、细切→腌制→斩拌制馅→充填→烘烤→煮制(喷淋)→熏制→冷却→验质、检重→成品间
烟熏熟香肠
【摘 要】
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<正> (2)辅料 味精10g,胡椒面10g,精盐2kg,淀粉1.5kg,砂糖750g,白面1.5g,咸鸭蛋清5kg,硝酸钠25g。2 北京蛋清肠的制作方法 (1)工艺流程 选料→修割、细切→腌制→斩拌制馅→
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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2003年06期
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