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实验选取聚乙烯（PE）膜真空包装、PE膜常压包装、铝塑复合膜常压包装，黑曲霉、唾液乳杆菌、反刍真杆菌沾染的辣椒粉为分析样品，采用电子鼻对其风味品质进行测试。姑果显示：电子鼻传感器对辣椒粉挥发性风味物质具有较高的灵敏度和稳定性。PE膜真空包装、PE膜常压包装、铝塑复合膜常压包装，黑曲霉、唾液乳杆菌、反刍真杆菌沾染的辣椒粉样品之间的相似度分别为100%，61．85％，56．16％，26．69％，21．64％，31．17％，其分析结果较为真实地反映了样品间的风味特性。