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本文采用碱性蛋白酶浸泡及微波热风干处理，研究该处理方法对以粳米为原料的方便米饭复水特性的影响。结果表明：碱性蛋白酶添加量失6000U／500g大米，酶解浸泡时间60min，浸泡时米水比例为1：2，微波加热处理60s，热风干燥温度80℃干燥时间30min时，方便米饭的复水时间为8min。
酶法浸泡及微波热风干燥对方便米饭复水时间影响的研究
【摘 要】
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本文采用碱性蛋白酶浸泡及微波热风干处理，研究该处理方法对以粳米为原料的方便米饭复水特性的影响。结果表明：碱性蛋白酶添加量失6000U／500g大米，酶解浸泡时间60min，浸泡时米水比
【机 构】
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吉林省香辰食品有限公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年12期
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