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2020年这场突如其来的新冠肺炎疫情，给大众的生命和健康带来巨大威胁，但也为人们重新审视卫生习惯与健康提供了契机。据了解，很多聚集性新冠肺炎疫情的发生，都与“合餐”有很大关系。因此，推行分餐制、使用公勺公筷等举措再次引起了人们的广泛关注。
“分餐”的历史更悠久
“围桌合餐”在我国已经有上千年的历史，但实际上，分餐并不是西方文化的专利。我国的就餐方式最初也是分餐。早在西周时期，我国就有“席地而坐、分案而食”的分餐制记载。魏晋南北朝时期，当时的社会受到少数民族饮食风俗的影响，再加上高足坐具的出现，促使人们开始同桌而食。到了隋唐时期，国人基本已经抛弃了席地而坐的就餐方式，合餐開始出现，这是分餐到合餐的过渡阶段。明清时期，合餐的就餐方式在我国已经完全成熟和流行了。
合餐为疾病传播“牵线搭桥”
在某种程度上，我国人民习惯于在餐桌上表现亲情和人情。在与家人、亲戚、朋友、同事等一起吃饭时，大家往往“围桌合餐”，并且经常用“我帮你夹菜、你帮我盛汤”的方式表达亲近和感情。殊不知，在这温馨、热闹的场景背后，隐藏着交叉感染的巨大风险，为人们的健康带来了一定的隐患。在疾病面前，不分餐就是“裸奔”。合餐存在传播疾病的风险。如果一起吃饭的人中，有人患有某些可通过唾液、呼吸道飞沫等传播的疾病，如流感、幽门螺杆菌感染等，非常有可能传染给同桌而食的人。易通过合餐传染的常见疾病包括以下几种：
◇甲肝、戊肝：甲肝和戊肝主要经粪一口途径传播，肝炎病毒有可能通过患者的唾液等传染给健康人。
◇幽门螺杆菌感染：幽门螺杆菌是许多胃病的“罪魁祸首”。有研究显示，幽门螺杆菌感染可使患胃癌的风险增加2.7～12倍。幽门螺杆菌主要通过粪一口途径传播，且具有家庭聚集性，即一家人中如果有一个人感染幽门螺杆菌，那么其他家庭成员感染的风险也相对较高。这是因为感染者唾液中含有幽门螺杆菌，合餐很容易促使病菌传播。
③流行性感冒：流感病毒主要通过空气中的飞沫，与感染者直接接触，或接触被病毒污染的物品而传播。围桌合餐时，流感病毒很可能在互相夹菜、盛汤、共用碗筷等过程中传播。
④手足口病：手足口病是由肠道病毒引起的传染病，多发生于5岁以下儿童，主要表现为发热、口腔溃疡和疱疹，传播途径大多为接触患者的鼻、咽分泌物或粪便。5岁以下儿童免疫系统尚未发育完全，相对于成年人，更容易因为共用碗筷等被病毒侵袭。
⑤伤寒：伤寒是伤寒杆菌引起的急性消化道传染性疾病，也以“病从口入’的方式传播。值得注意的是，有些症状消失、看起来痊愈的患者，因为体内病菌尚未完全清除，仍具有传染性。因此，日常生活用品分开及分餐进食对于预防伤寒传播十分必要。
分餐益处多
合餐具有较大的健康隐患，而推行分餐制、使用公勺公筷的益处很多。
够干净卫生，预防疾病分餐进食、使用公勺公筷的最大好处是可以降低“病从口入”的风险，减少交叉感染。有数据表明，实行分餐制能使疾病感染率由合餐制的42%下降至17%。2020年4月，杭州市疾病预防与控制中心进行了相关实验，将“使用公筷”和“不使用公筷”用餐后剩余菜品中的菌落总数进行对比，发现“不使用公筷”用餐后剩余菜品中的菌落总数全部高于“使用公筷”组，且可相差数百倍。
②减少食物浪费，促进文明就餐实行分餐、使用公勺公筷还可减少食物的浪费，因为食物基本没有被唾液污染，人们可以放心地将剩余的食物打包回家。对于严格的分餐来说，食物被分成小份，人们可以根据自己的食量取用，从而避免一盘菜因为只吃了一点而被丢弃的现象。此外，分餐也有助于人们从小培养节约、环保的精神。
③控制饮食，预防肥胖
实行分餐制还有助于控制摄入食物的总量。大多数人看到满桌美食时很难控制自己的食量，容易不知不觉地摄入过多。采用分餐制，每位就餐者将这一餐要吃的食物提前盛在自己的餐具中，便于知晓并控制自己的摄入量，判断是否超标等。
④有助于均衡营养
一家人的口味可能不一致，众口难调，合餐的就餐方式很难兼顾所有人的口味，可能导致某些人营养摄入不均衡。如果采用分餐的就餐方式，根据每个人的口味、需求搭配膳食，可以促使每个家庭成员摄取的营养更加均衡。特别是儿童，分餐有利于均衡营养，避免偏食，帮助养成健康的饮食行为和生活方式。
推行分餐制，最大挑战在于改变观念
既然推行分餐制、使用公勺公筷的好处那么多，为何之前的倡导都没能落实推广呢？因为在我国，全面推行分餐制面临着不小的挑战。
首先，改变就餐方式，实际上是要改变人们的行为。行为又受到诸如文化、价值、观念、素养等多种因素的影响，推行分餐制，关键是要改变习以为常的饮食观念和饮食习惯。在中华文化中，人们一直推崇“和合”理念，喜“合”不喜“分”。尤其是很多老年人的观念难以改变，他们认为分餐意味着“嫌弃对方”，会显得“生分”等，还有人认为分餐“没必要”“矫情”“麻烦”。
其次，推行分餐会增加餐饮业的成本，如制作成本、人工成本、原料和餐具购买成本等。在家庭实行分餐制会增加家务量，因为需要清洗更多餐具。
三条建议，助“全面分餐”早日到来
全面实行和推广分餐、使用公勺公筷还有一段很长的路要走，关键在于把握时机，科学推进，笔者有以下几条建议：
首先，相关部门应积极进行科普宣传，增加社会认同感。可以借助新媒体等各种平台，采用多种大众喜闻乐见的形式，实事求是地对“推行分餐制、使用公勺公筷”进行科普宣传;还可以结合各地文化有针对性地制定宣传策略，让这类信息渗透到人们生活的每一个角落，逐渐改变人们的观念。另外，可以将分餐制、使用公勺公筷等相关知识引入学校教育，从小学生抓起，让他们从小养成分餐的好习惯。
其次，要尽快形成分餐规范和制度，并进行推广。目前已经有很多关于分餐制的社会倡议和标准被提出，相关部门可以总结一些地方试行分餐制的经验，将可行性高的做法形成规范和标准，进行推广。
第三，从重点地区、重点场所开始，循序渐进，逐渐普及。可以先从较大城市、龙头餐饮业、集体食堂等重点地区、重点场所开始实行，让分餐行动的先行者带头树立文明餐桌新风尚，再逐步向中小城市和一般家庭推广和普及。餐饮服务行业、单位、企业或学校等集体食堂主动提供公勺、公筷，并在显著位置设置诸如“公勺公筷，分餐不分爱”等标语，同时也要做好公勺公筷的清洗、消毒，确保餐具清洁卫生，防止疾病“口口相传”。
专家感言
无论围桌合餐还是分餐进食，都只是一种用餐方式的选择，无关乎感情的亲疏及是否尊重对方等。后疫情时代是一个推行分餐、使用公勺公筷的良好时机。相信在全社会的共同努力下，分餐、使用公勺公筷的观念一定会逐渐深入人心，成为大家习以为常的就餐方式。
“分餐”的历史更悠久
“围桌合餐”在我国已经有上千年的历史，但实际上，分餐并不是西方文化的专利。我国的就餐方式最初也是分餐。早在西周时期，我国就有“席地而坐、分案而食”的分餐制记载。魏晋南北朝时期，当时的社会受到少数民族饮食风俗的影响，再加上高足坐具的出现，促使人们开始同桌而食。到了隋唐时期，国人基本已经抛弃了席地而坐的就餐方式，合餐開始出现，这是分餐到合餐的过渡阶段。明清时期，合餐的就餐方式在我国已经完全成熟和流行了。
合餐为疾病传播“牵线搭桥”
在某种程度上，我国人民习惯于在餐桌上表现亲情和人情。在与家人、亲戚、朋友、同事等一起吃饭时，大家往往“围桌合餐”，并且经常用“我帮你夹菜、你帮我盛汤”的方式表达亲近和感情。殊不知，在这温馨、热闹的场景背后，隐藏着交叉感染的巨大风险，为人们的健康带来了一定的隐患。在疾病面前，不分餐就是“裸奔”。合餐存在传播疾病的风险。如果一起吃饭的人中，有人患有某些可通过唾液、呼吸道飞沫等传播的疾病，如流感、幽门螺杆菌感染等，非常有可能传染给同桌而食的人。易通过合餐传染的常见疾病包括以下几种：
◇甲肝、戊肝：甲肝和戊肝主要经粪一口途径传播，肝炎病毒有可能通过患者的唾液等传染给健康人。
◇幽门螺杆菌感染：幽门螺杆菌是许多胃病的“罪魁祸首”。有研究显示，幽门螺杆菌感染可使患胃癌的风险增加2.7～12倍。幽门螺杆菌主要通过粪一口途径传播，且具有家庭聚集性，即一家人中如果有一个人感染幽门螺杆菌，那么其他家庭成员感染的风险也相对较高。这是因为感染者唾液中含有幽门螺杆菌，合餐很容易促使病菌传播。
③流行性感冒：流感病毒主要通过空气中的飞沫，与感染者直接接触，或接触被病毒污染的物品而传播。围桌合餐时，流感病毒很可能在互相夹菜、盛汤、共用碗筷等过程中传播。
④手足口病：手足口病是由肠道病毒引起的传染病，多发生于5岁以下儿童，主要表现为发热、口腔溃疡和疱疹，传播途径大多为接触患者的鼻、咽分泌物或粪便。5岁以下儿童免疫系统尚未发育完全，相对于成年人，更容易因为共用碗筷等被病毒侵袭。
⑤伤寒：伤寒是伤寒杆菌引起的急性消化道传染性疾病，也以“病从口入’的方式传播。值得注意的是，有些症状消失、看起来痊愈的患者，因为体内病菌尚未完全清除，仍具有传染性。因此，日常生活用品分开及分餐进食对于预防伤寒传播十分必要。
分餐益处多
合餐具有较大的健康隐患，而推行分餐制、使用公勺公筷的益处很多。
够干净卫生，预防疾病分餐进食、使用公勺公筷的最大好处是可以降低“病从口入”的风险，减少交叉感染。有数据表明，实行分餐制能使疾病感染率由合餐制的42%下降至17%。2020年4月，杭州市疾病预防与控制中心进行了相关实验，将“使用公筷”和“不使用公筷”用餐后剩余菜品中的菌落总数进行对比，发现“不使用公筷”用餐后剩余菜品中的菌落总数全部高于“使用公筷”组，且可相差数百倍。
②减少食物浪费，促进文明就餐实行分餐、使用公勺公筷还可减少食物的浪费，因为食物基本没有被唾液污染，人们可以放心地将剩余的食物打包回家。对于严格的分餐来说，食物被分成小份，人们可以根据自己的食量取用，从而避免一盘菜因为只吃了一点而被丢弃的现象。此外，分餐也有助于人们从小培养节约、环保的精神。
③控制饮食，预防肥胖
实行分餐制还有助于控制摄入食物的总量。大多数人看到满桌美食时很难控制自己的食量，容易不知不觉地摄入过多。采用分餐制，每位就餐者将这一餐要吃的食物提前盛在自己的餐具中，便于知晓并控制自己的摄入量，判断是否超标等。
④有助于均衡营养
一家人的口味可能不一致，众口难调，合餐的就餐方式很难兼顾所有人的口味，可能导致某些人营养摄入不均衡。如果采用分餐的就餐方式，根据每个人的口味、需求搭配膳食，可以促使每个家庭成员摄取的营养更加均衡。特别是儿童，分餐有利于均衡营养，避免偏食，帮助养成健康的饮食行为和生活方式。
推行分餐制，最大挑战在于改变观念
既然推行分餐制、使用公勺公筷的好处那么多，为何之前的倡导都没能落实推广呢？因为在我国，全面推行分餐制面临着不小的挑战。
首先，改变就餐方式，实际上是要改变人们的行为。行为又受到诸如文化、价值、观念、素养等多种因素的影响，推行分餐制，关键是要改变习以为常的饮食观念和饮食习惯。在中华文化中，人们一直推崇“和合”理念，喜“合”不喜“分”。尤其是很多老年人的观念难以改变，他们认为分餐意味着“嫌弃对方”，会显得“生分”等，还有人认为分餐“没必要”“矫情”“麻烦”。
其次，推行分餐会增加餐饮业的成本，如制作成本、人工成本、原料和餐具购买成本等。在家庭实行分餐制会增加家务量，因为需要清洗更多餐具。
三条建议，助“全面分餐”早日到来
全面实行和推广分餐、使用公勺公筷还有一段很长的路要走，关键在于把握时机，科学推进，笔者有以下几条建议：
首先，相关部门应积极进行科普宣传，增加社会认同感。可以借助新媒体等各种平台，采用多种大众喜闻乐见的形式，实事求是地对“推行分餐制、使用公勺公筷”进行科普宣传;还可以结合各地文化有针对性地制定宣传策略，让这类信息渗透到人们生活的每一个角落，逐渐改变人们的观念。另外，可以将分餐制、使用公勺公筷等相关知识引入学校教育，从小学生抓起，让他们从小养成分餐的好习惯。
其次，要尽快形成分餐规范和制度，并进行推广。目前已经有很多关于分餐制的社会倡议和标准被提出，相关部门可以总结一些地方试行分餐制的经验，将可行性高的做法形成规范和标准，进行推广。
第三，从重点地区、重点场所开始，循序渐进，逐渐普及。可以先从较大城市、龙头餐饮业、集体食堂等重点地区、重点场所开始实行，让分餐行动的先行者带头树立文明餐桌新风尚，再逐步向中小城市和一般家庭推广和普及。餐饮服务行业、单位、企业或学校等集体食堂主动提供公勺、公筷，并在显著位置设置诸如“公勺公筷，分餐不分爱”等标语，同时也要做好公勺公筷的清洗、消毒，确保餐具清洁卫生，防止疾病“口口相传”。
专家感言
无论围桌合餐还是分餐进食，都只是一种用餐方式的选择，无关乎感情的亲疏及是否尊重对方等。后疫情时代是一个推行分餐、使用公勺公筷的良好时机。相信在全社会的共同努力下，分餐、使用公勺公筷的观念一定会逐渐深入人心，成为大家习以为常的就餐方式。