凉粉草胶稀溶液的性质

来源 :食品与生物技术学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:juhong0226
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研究了凉粉草胶多糖在20~40℃之间特性粘度对温度的敏感性,计算得其稀溶液的临界线团交叠值C*[η]平均为1.13,半稀释区斜率b为0.8~1.2,与其他多糖进行了比较。结果表明:凉粉草胶多糖的特性粘度在所测温度区域内的变化不敏感;凉粉草胶多糖在水溶液中,分子链构象可能为刚性杆状结构。
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